港式蛋撻

2016 年 04 月 06 日發佈列印

港式蛋撻

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蛋撻永遠都是香港小食的代表，而曲奇皮就是我的最愛！酥脆的撻皮，嫰滑的內餡，就焗這個大人小朋友都喜歡的蛋撻～
做法非常簡單，曲奇皮麵團非常易掌握，自己做新鮮好味！
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食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 無鹽牛油 125克
- 糖霜或糖粉 55克
- 雞蛋 1隻
- 中筋麵粉 225克
- 蛋漿
- 糖 100克
- 水 225毫升
- 雞蛋 3隻
- 牛奶 85毫升

1曲奇皮做法：用電動打蛋器打發牛油及糖霜，然後加入雞蛋拌勻，到篩入中筋麵粉拌勻
2然後用手搓一搓至成麵團即成，如麵團太濕，多加點麵粉；如太乾，可加點水
3將麵團分成18-20份，然後將一小麵團放入撻模內，平均鋪好
4用叉在撻皮內刺孔
5蛋漿做法：將熱水與糖拌勻至糖溶化，然後下雞蛋及牛奶拌勻，再將蛋漿過篩
6將蛋漿倒入撻皮內，約8至9分滿，然後放入已預熱200度焗爐，焗約10分鐘，此時蛋塔液會凝固及微微脹起，然後再調至180度，再焗10-15分鐘即成～
7在焗至最後的5分鐘，我用將焗爐門開一半，繼續焗至熟透，這可減少蛋撻表面有裂痕
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TIPS

*這個食譜可做約18 - 20個蛋撻
**蛋撻要即日享用，隔天撻皮會變軟
*各焗爐火力不同，要小心觀察免烤焦

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