港式蛋撻

Name: 港式蛋撻
Yield: 7-8人
Ingredients: 65 g - 室温 牛油; 110 g 低筋麵粉; 25 g 糖霜; 1/2 隻 - 要先 雞蛋; 100 ml 熱水; 40 g 砂糖; 40 g 鮮奶; 1.5 隻 雞蛋

2017 年 10 月 10 日發佈列印

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感動! 太開心! 第一次學整港式蛋撻, 除了蛋漿甜咗少少, 家人都好滿意的. 仲話同街外食的一樣.

食材（7-8人） 1小時內

- 蛋撻皮
- 牛油 65 g - 室温
- 低筋麵粉 110 g
- 糖霜 25 g
- 雞蛋 1/2 隻 - 要先
- 蛋漿
- 熱水 100 ml
- 砂糖 40 g
- 鮮奶 40 g
- 雞蛋 1.5 隻

1牛油蛋撻皮做法: 牛油室温放軟，加入糖霜，用打蛋器打勻，直至變淺色。然後加入已拂勻蛋液，用打蛋器打勻。將低筋麵粉過篩，分 2-3 次加入拌勻，用膠刮搓成一份麵團，放入雪櫃冷藏 20 分鐘。從雪櫃取出牛油蛋撻皮，分成 7 份 (每份 30 g)，放入撻模中，用兩隻拇指將麵團向外周圍均勻按壓推開，將麵團推至撻模邊緣剛好。然後再放入雪櫃冷藏 10 分鐘。
2蛋漿做法: 燒滾開水，加入砂糖煮溶。加入鮮奶拌勻，再加入已先拂勻蛋液拌勻。將以上已材料過篩，備用。
3焗蛋撻做法: 預熱焗爐，從雪櫃取出牛油蛋撻皮模，在撻皮底部用叉子叉幾個小洞。然後注入蛋漿在牛油蛋撻皮模內，約 8 成滿份量。放入焗爐，用熱風對流上下火力，全程焗 25 分鐘 (過程中火力在 170 - 200 度之間不斷調節) 1 - 10 分鐘 - 180 度火力焗 10 - 15 分鐘 - 200 度火力焗 (差不時間就會見到撻皮變成金黃色) 15 - 22 分鐘 - 180 度火力 23 - 25 分鐘 - 170 火力焗

TIPS

1) 因每家焗爐火力不一樣, 以上焗蛋撻時間及火力温度大家只可作參考.
(我整個焗過程中, 眼睛都是望著焗爐內蛋撻情況而作調節温度的)

2) 在整作牛油蛋撻皮時, 加入蛋液時候, 也可以加入雲呢拿香油及鹽拌勻.

3) 蛋漿可選用鮮奶或花奶都得.

4) 我整出來蛋漿是比較甜了少少的, 所以上面蛋漿食譜份量是已經作出調整修改, 大家可以參考.