港式蛋撻 2015 年 10 月 06 日發佈 成波之路 列印 68 552 19217 請稍等. 請稍等. 雖然在外面幾塊錢就買到一個,但自己成功做出來的成功感是無法取代的 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat 食材 (9人以上) 1小時以上 撻皮 牛油(有鹽) 90 克 低筋麵粉 150 克 糖粉 Powder Sugar 35 克 雞蛋黃 1 隻 雲尼拿香油 1/4 茶匙 花奶 約 1 茶匙 蛋漿 雞蛋 80 毫升 滾水 60 毫升 砂糖 30 克 常溫水 60 毫升 花奶 50 毫升 雲尼拿香油 1/2 茶匙 1牛油切 1 – 2 cm 方粒,放入冰箱(Refrigerator)備用 2低筋麵粉﹑糖粉拌勻過篩備用,蛋黃加入雲尼拿香油拌勻備用 3凍過的牛油粒放入篩好的粉類材料中 4用酥皮切刀Pastry Cutter將牛油切碎同時混和粉類材料成如麵包糠般的狀態 5之後先加入蛋黃拌勻,續少加入花奶拌成剛剛夠濕潤捏成粉團的狀態,不要弄得太濕(可能會用比食譜多一點或者少一點的花奶) 6枱面鋪上保鮮紙,放上粉團,輕輕快速用手拍成一團 7包好保鮮紙,放入冰箱(Refrigerator)至少 1 小時 8蛋漿的部份,先量好滾水,加入砂糖攪至糖完全溶化,再加入常溫水,最後加入花奶攪勻 9雞蛋量好蛋液,倒入上一步做的花奶糖水,用小刀攪勻,再幼網篩過瀘一次,過不到篩的蛋白棄掉。過篩後如蛋漿表面有氣泡就用小匙撇走,備用 10蛋撻模掃油(可用non-stick spray 噴過再掃開,或直接掃上菜油/牛油溶液) 11預熱焗爐到攝氏 200 度。於冰箱取出粉團,分成 10 等份,每份稍為搓圓 12蛋撻模放入一份粉團,先按好底部 13由中間底部往外按,按到撻皮平均鋪好蛋撻模 (做法可參考影片:https://youtu.be/eqATOS7f-BQ) 14平均倒入蛋漿 15放入己預熱好攝氏 200 度的焗爐焗12分鐘後,再轉到攝氏 170 度多焗約 10 分鐘,時間夠之後關掉焗爐,打開焗爐門留下罅隙,讓蛋撻於關掉的焗爐耐多待 5 分鐘方取出 16取出稍為待涼至手可處理的程度,直接反轉蛋撻,敲一敲摸具即可脫摸 TIPS - 蛋撻模:底直徑約 5cm,面直徑約 7cm,高約 2cm - 撻皮粉團的部份可以參考 杏脯果仁芝士撻 撻皮的做法,用食物處理器代勞
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