港式蛋撻

Name: 港式蛋撻
Yield: 9人以上
Ingredients: 90 克 牛油（有鹽）; 150 克 低筋麵粉; 35 克 糖粉 Powder Sugar; 1 隻 雞蛋黃; 1/4 茶匙 雲尼拿香油; 約 1 茶匙 花奶; 80 毫升 雞蛋; 60 毫升 滾水; 30 克 砂糖; 60 毫升 常溫水; 50 毫升 花奶; 1/2 茶匙 雲尼拿香油

2015 年 10 月 06 日發佈列印

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雖然在外面幾塊錢就買到一個，但自己成功做出來的成功感是無法取代的

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食材（9人以上） 1小時以上

- 撻皮
- 牛油（有鹽） 90 克
- 低筋麵粉 150 克
- 糖粉 Powder Sugar 35 克
- 雞蛋黃 1 隻
- 雲尼拿香油 1/4 茶匙
- 花奶約 1 茶匙
- 蛋漿
- 雞蛋 80 毫升
- 滾水 60 毫升
- 砂糖 30 克
- 常溫水 60 毫升
- 花奶 50 毫升
- 雲尼拿香油 1/2 茶匙

1牛油切 1 – 2 cm 方粒，放入冰箱（Refrigerator）備用
2低筋麵粉﹑糖粉拌勻過篩備用，蛋黃加入雲尼拿香油拌勻備用
3凍過的牛油粒放入篩好的粉類材料中
4用酥皮切刀Pastry Cutter將牛油切碎同時混和粉類材料成如麵包糠般的狀態
5之後先加入蛋黃拌勻，續少加入花奶拌成剛剛夠濕潤捏成粉團的狀態，不要弄得太濕（可能會用比食譜多一點或者少一點的花奶）
6枱面鋪上保鮮紙，放上粉團，輕輕快速用手拍成一團
7包好保鮮紙，放入冰箱（Refrigerator）至少 1 小時
8蛋漿的部份，先量好滾水，加入砂糖攪至糖完全溶化，再加入常溫水，最後加入花奶攪勻
9雞蛋量好蛋液，倒入上一步做的花奶糖水，用小刀攪勻，再幼網篩過瀘一次，過不到篩的蛋白棄掉。過篩後如蛋漿表面有氣泡就用小匙撇走，備用
10蛋撻模掃油（可用non-stick spray 噴過再掃開，或直接掃上菜油／牛油溶液）
11預熱焗爐到攝氏 200 度。於冰箱取出粉團，分成 10 等份，每份稍為搓圓
12蛋撻模放入一份粉團，先按好底部
13由中間底部往外按，按到撻皮平均鋪好蛋撻模（做法可參考影片：https://youtu.be/eqATOS7f-BQ）
14平均倒入蛋漿
15放入己預熱好攝氏 200 度的焗爐焗12分鐘後，再轉到攝氏 170 度多焗約 10 分鐘，時間夠之後關掉焗爐，打開焗爐門留下罅隙，讓蛋撻於關掉的焗爐耐多待 5 分鐘方取出
16取出稍為待涼至手可處理的程度，直接反轉蛋撻，敲一敲摸具即可脫摸