鮮茄焗豬扒飯

2023 年 09 月 08 日發佈 TANG 列印
鮮茄焗豬扒飯
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有關茶餐廳食譜
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黃汁食譜
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食材 （1-2人） 1小時以上

    • 炒飯底
    • 白米 150g
    • 水 135g
    • 蒜蓉 1茶匙
    • 雞蛋 1隻
    • 豬扒
    • 豬扒 2塊
    • 麵粉 適量
    • 雞蛋 1隻
    • 糖 大半茶匙
    • 雞粉 1/2茶匙
    • 生抽 1茶匙
    • 老抽 少許
    • 生粉 1/2茶匙
    • 胡椒粉 適量
    • 炸蒜油 1湯匙
    • 鮮茄汁
    • 蒜蓉 1茶匙
    • 洋蔥(細) 1/2個
    • 蕃茄(細) 2個
    • 菠蘿片 2片
    • 黃汁 300g
    • 茄膏 1湯匙
    • 茄汁 1湯匙
    • 糖 1茶匙
    • 胡椒粉 少許
  • step1: <span class="group_1">炒飯底</span>白米洗淨，清水浸泡2小時以上
    1炒飯底白米洗淨，清水浸泡2小時以上
  • step2: <span class="group_1">炒飯底</span>隔去所有水份
    2炒飯底隔去所有水份
  • step3: <span class="group_1">炒飯底</span>加入清水
    3炒飯底加入清水
  • step4: <span class="group_1">炒飯底</span>100℃蒸30分鐘
    4炒飯底100℃蒸30分鐘
  • step5: <span class="group_1">炒飯底</span>燒熱油加入蒜蓉爆香
    5炒飯底燒熱油加入蒜蓉爆香
  • step6: <span class="group_1">炒飯底</span>加入白飯，鹽，胡椒粉調味，拌炒均勻
    6炒飯底加入白飯，鹽，胡椒粉調味，拌炒均勻
  • step7: <span class="group_1">炒飯底</span>加入蛋液，拌炒均勻
    7炒飯底加入蛋液，拌炒均勻
  • step8: <span class="group_1">炒飯底</span>上碟
    8炒飯底上碟
  • step9: <span class="group_2">豬扒</span><span class="group_2">豬扒</span>切斷根位
    9豬扒豬扒切斷根位
  • step10: <span class="group_2">豬扒</span>醃料用大碗拌勻
    10豬扒醃料用大碗拌勻
  • step11: <span class="group_2">豬扒</span>加入<span class="group_2">豬扒</span>中拌勻，醃30分鐘
    11豬扒加入豬扒中拌勻，醃30分鐘
  • step12: <span class="group_2">豬扒</span>粘上麵粉
    12豬扒粘上麵粉
  • step13: <span class="group_2">豬扒</span>粘上蛋液
    13豬扒粘上蛋液
  • step14: <span class="group_2">豬扒</span>兩面煎至金黃，熟透
    14豬扒兩面煎至金黃，熟透
  • step15: <span class="group_3">鮮茄汁</span>燒熱油加入蒜蓉爆香
    15鮮茄汁燒熱油加入蒜蓉爆香
  • step16: <span class="group_3">鮮茄汁</span>加入洋蔥炒香
    16鮮茄汁加入洋蔥炒香
  • step17: <span class="group_3">鮮茄汁</span>加入蕃茄，炒至軟身
    17鮮茄汁加入蕃茄，炒至軟身
  • step18: <span class="group_3">鮮茄汁</span>加入黃汁、茄膏、茄汁
    18鮮茄汁加入黃汁、茄膏、茄汁
  • step19: <span class="group_3">鮮茄汁</span>煮滾，調味加入菠蘿片，完成
    19鮮茄汁煮滾，調味加入菠蘿片，完成
  • step20: [組合] <span class="group_2">豬扒</span>切件放炒飯上
    20[組合] 豬扒切件放炒飯上
  • step21: [組合] 淋上<span class="group_3">鮮茄汁</span>
    21[組合] 淋上鮮茄汁
  • step22: [組合] 加芝士，200℃焗10-15分鐘
    22[組合] 加芝士，200℃焗10-15分鐘

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