蜂巢紫薯糕
今天用紫薯來製作「蜂巢紫薯糕」。這款蒸糕的做法跟做「白糖糕」有點相似，做出來一樣有密麻麻的蜂巢效果。口感上，因為主要用低筋麵粉和木薯粉，所以做出來質地鬆軟得來帶點Q彈；味道上，有陣陣的新鮮紫薯香，微甜而不膩！
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1將紫薯清洗乾淨和去皮。 -
2將紫薯切片，用大火蒸20分鐘。 -
3將3.5克的耐高糖酵母與一湯匙的溫水拌勻，靜待10分鐘。 -
4將蒸熟的紫薯、砂糖和清水，放進攪拌機打成紫薯糊。 接著，將紫薯糊倒入一個大碗，然後篩入低筋麵粉和木薯粉，攪拌均勻。 -
5再拌入酵母溶液。 -
6將紫薯麵糊用保鮮紙覆蓋，然後放入雪櫃（普通格）冷藏8小時。 -
78小時後，麵糊會膨脹一倍，此時，拌入1.5湯匙的油。 -
8將紫薯麵糊倒入已掃油的蒸盤內。 -
9用大火隔水蒸30分鐘。蒸好後，不要馬上開蓋，多焗3分鐘才開蓋。 -
10完成。 -
11放涼後切件即可。
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