紫薯椰汁千層糕
據說千層糕起源於南海一帶，他們做一些九層的糕點，取其長長久久之意。千層糕是一種用多層糕皮不斷重疊所製成的糕點，由橫切面看見到多層由黃白相交的平行線樣子。中國南方很多地方有用大米漿一層層蒸熟，做千層糕吃的習俗，各地作法略有不同，有甜有咸。
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1先將木薯粉、粘米粉、糯米粉混合，然後加入椰漿攪勻
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2把砂糖加入溫水攪伴至完成溶解，放涼後再加入粉漿攪勻
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3跟住用隔篩走粉漿內多餘的粉粒
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4然後將粉漿平均分成兩份，一份加入紫薯粉, 另一份留著
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5在模具內薄薄掃上菜油, 那會比較容易脫模
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6第一層先倒入紫色粉漿, 大火隔水蒸約3-4分鐘
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7跟住第二層倒入白色粉漿再蒸4分鐘, 第三層紫色的, 梅花間竹蒸約有8-9層
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8蒸好放涼後便可以脫模
TIPS
- 蒸既過程超過半小時，所以中途要加熱滾水落鑊, 以免燒焦
- 蒸完一層打開鍋蓋時要注意, 不要把倒汗水流到盆中
- 椰汁容易變壞，天氣熱或隔夜必須用保鮮紙包好放雪柜，變硬是正常的，食用時拎出來放15分鐘左右就會變軟, 喜歡熱食的亦可放落鑊隔水蒸幾分鐘
- 蒸完一層打開鍋蓋時要注意, 不要把倒汗水流到盆中
- 椰汁容易變壞，天氣熱或隔夜必須用保鮮紙包好放雪柜，變硬是正常的，食用時拎出來放15分鐘左右就會變軟, 喜歡熱食的亦可放落鑊隔水蒸幾分鐘
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