山竹牛肉 2023 年 05 月 20 日發佈 TANG 列印 1 1 865 請稍等. 請稍等. https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/02/blog-post_27.html 有關中式點心食譜 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/02/blog-post.html 食材 (5-6人) 1小時以上 腌牛肉 免治牛肉 300g 鹽 5g 梳打粉 1.5g 梘水 7.5g 胡椒粉 適量 清水 113g 打牛肉 已腌牛肉 全部 生粉 37g 清水 150g 陳皮碎 1湯匙 醃味材料 免治肥豬肉 75g 雞粉 10g 糖 20g 芝麻油 1湯匙 蠔油 1茶匙 炸蒜油(連渣) 1茶匙 老抽 半湯匙 配料 馬蹄碎 5個 芫茜碎 適量 蔥花 適量 伴碟 腐皮 適量 1所有腌牛肉材料混合,攪至起膠,保鮮紙包好放入雪櫃,隔夜備用。 2打牛肉的生粉加水,攪成粉漿水 3腐皮炸後,清水浸軟,隔水備用 4取出已腌過夜牛肉 5加入陳皮,生粉水分次加入牛肉內打至起膠 6肥肉加入雞粉、糖拌勻 7加入麻油、蠔油、蒜油、老抽拌勻 8加到牛肉內,打至起膠 9加入配料拌勻 10碟上放腐皮 11用手唧出牛肉球 12放在腐皮上 13大火蒸10-12分鐘 14加上唿汁享用
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