酥炸生蠔
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1用兩至三茶匙的粟粉，將蠔清洗乾淨，過水兩至三次。 -
2用廚房紙輕輕將蠔印乾水份，再放入雪櫃20分鐘，可使蠔的表面更乾身。 -
3將中筋麵粉、粟粉、番薯粉、泡打粉和調味料混和，再加入160毫升的冰水，攪拌成粉漿。 -
4加入油，攪拌均勻。 -
5將油燒滾至150至155度（用中至細火），油滾後，就可以已沾炸漿的生蠔放入油炸。不要急着轉動生蠔，因為炸漿未硬，很容易會脫落。炸了40秒左右後，才開始慢慢轉動生蠔。 -
6炸大約3至4分鐘，就可以撈起隔油。 -
7再次將油燒滾（用中至大火），將已炸一次的蠔，再次落油鑊翻炸第二次，有助將多餘的油份逼出，亦可以令到蠔的外層更加酥脆。 -
8完成！
TIPS
詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日。
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