酥炸生蠔
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1桶蠔用1茶匙鹽及1茶匙生粉用轉動方式洗去污濁黑色物,再用水沖洗乾淨待用
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2再將炸漿料:中筋麵粉45g,無鋁泡打粉4g,粟粉3g,澄麵粉6g加入煮食油23g拌勻
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3分多次加入食用水55g拌勻(水不要一次過倒入,要分幾次加入)然後待炸漿靜止30分鐘
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4煮滾一鍋水,將蠔放入煮約12秘,見蠔邊開始卷起即取出(煮蠔作用是令蠔不會太濕才會炸出脆效果)這步驟必須要做
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5取出蠔後灑上少許椒鹽令蠔有底味
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6再用廚房紙吸乾水份
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7於煮油時將蠔沾些生粉再沾滿炸漿
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8油煮約180度時即轉慢火,放入蠔炸到開始轉金黃及硬身時即取出(如何知道油是否熱,可放入少許炸漿,如炸漿即浮起即代表油夠熱)
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9再轉大火將油煮滾，將所有蠔再炸一次迫出油份令蠔更脆，襯熱灑上椒鹽即可上碟(返炸取出時不要熄火,要待所有蠔取出後才可熄火,否則油溫度下降會令蠔吸回油份)
TIPS
如炸好後一段時間未食蠔已經凍,到要食時可以將蠔放入焗爐用200度焗約5一8分鐘即會脆
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