蜂巢炸生蠔

2024 年 03 月 20 日發佈列印

蜂巢炸生蠔

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蜂巢皮跟平常用的酥皮漿完全不同，但炸出來的口感比酥皮更加鬆脆，似炸芋角的皮，脆到掉渣。

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生蠔食譜
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海產類食譜
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 台山生蠔 1桶
- 粗鹽 1湯匙
- 生粉 1湯匙
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 蜂巢皮A
- 澄麵 280g
- 滾水 400g
- 蜂巢皮B
- 咸蛋黃碎 50g
- 吉士粉 10g
- 鹽 2g
- 臭粉 2g
- 豬油 100g

1[生蠔處理] 生蠔加入粗鹽及生粉
2[生蠔處理] 清洗乾淨，瀝乾水份
3[生蠔處理] 煲滾水，放入生蠔，拖水10秒
4[生蠔處理] 吸乾水份
5[生蠔處理] 加少許鹽及胡椒粉拌勻，備用
6[蜂巢皮做法] 咸蛋黃180℃焗10分鐘
7[蜂巢皮做法] 用碎肉機打碎
8[蜂巢皮做法] 滾水撞入澄麵內拌勻
9[蜂巢皮做法] 揉搓成糰，放涼
10[蜂巢皮做法] 加入蜂巢皮B材料
11[蜂巢皮做法] 揉搓成糰
12[蜂巢皮做法] 保鮮膜封好，靜置10分鐘
13取適量麵糰放入生蠔。麵糰大小約是生蠔的一倍，厚度約5mm。
14對摺封口
15220℃油溫，放在隔篩上。油溫必須在200-220℃，油溫要高才會起絲。
16慢慢往下放入炸至起絲。放下隔篩速度要慢皺，切忌快速皮會散掉。
17炸至金黃即可上碟

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