酥炸生蠔 2023 年 04 月 20 日發佈 廚娘的365日 列印 1 7 2700 請稍等. 請稍等. 粒粒肥美的酥炸生蠔,新鮮炸起特別香脆。做出來的味道和口感,絕對能媲美大排檔。 食譜影片 查看影片詳情 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 蠔 12隻 中筋麵粉 105克 蕃薯粉 15克 粟粉 15克 泡打粉 10克 冰水 160毫升 油 1湯匙 鹽 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 魚露 1茶匙 1用兩至三茶匙的粟粉,將蠔清洗乾淨,過水兩至三次。 2用廚房紙輕輕將蠔印乾水份,再放入雪櫃20分鐘,可使蠔的表面更乾身。 3將中筋麵粉、粟粉、番薯粉、泡打粉和調味料混和,再加入160毫升的冰水,攪拌成粉漿。 4加入油,攪拌均勻。 5將油燒滾至150至155度(用中至細火),油滾後,就可以已沾炸漿的生蠔放入油炸。不要急着轉動生蠔,因為炸漿未硬,很容易會脫落。炸了40秒左右後,才開始慢慢轉動生蠔。 6炸大約3至4分鐘,就可以撈起隔油。 7再次將油燒滾(用中至大火),將已炸一次的蠔,再次落油鑊翻炸第二次,有助將多餘的油份逼出,亦可以令到蠔的外層更加酥脆。 8完成! TIPS 詳細的製作步驟和小提示,請瀏覽本人的YouTube Channel:廚娘的365日。
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