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酥炸生蠔

2023 年 04 月 20 日發佈 廚娘的365日 列印
酥炸生蠔
  • 1
  • 7
  • 1195
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粒粒肥美的酥炸生蠔,新鮮炸起特別香脆。做出來的味道和口感,絕對能媲美大排檔。

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食材 (3-4人) 30分鐘內

    • 食材
    • 蠔 12隻
    • 中筋麵粉 105克
    • 蕃薯粉 15克
    • 粟粉 15克
    • 泡打粉 10克
    • 冰水 160毫升
    • 油 1湯匙
    • 鹽 1茶匙
    • 胡椒粉 1茶匙
    • 魚露 1茶匙
  • 1用兩至三茶匙的粟粉,將蠔清洗乾淨,過水兩至三次。
  • 2用廚房紙輕輕將蠔印乾水份,再放入雪櫃20分鐘,可使蠔的表面更乾身。
  • 3將中筋麵粉、粟粉、番薯粉、泡打粉和調味料混和,再加入160毫升的冰水,攪拌成粉漿。
  • 4加入油,攪拌均勻。
  • 5將油燒滾至150至155度(用中至細火),油滾後,就可以已沾炸漿的生蠔放入油炸。不要急着轉動生蠔,因為炸漿未硬,很容易會脫落。炸了40秒左右後,才開始慢慢轉動生蠔。
  • 6炸大約3至4分鐘,就可以撈起隔油。
  • 7再次將油燒滾(用中至大火),將已炸一次的蠔,再次落油鑊翻炸第二次,有助將多餘的油份逼出,亦可以令到蠔的外層更加酥脆。
  • 8完成!
TIPS
詳細的製作步驟和小提示,請瀏覽本人的YouTube Channel:廚娘的365日。

Tags:

  • 炸
  • 中筋麵粉
  • 泡打粉
  • 生蠔
  • 魚露
  • 炸生蠔
  • 粟粉
  • 酥炸生蠔
  • 蕃薯粉

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廚娘的365日
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