港式秘製豬扒飯

2023 年 04 月 08 日發佈 Uncleray Foodlab 列印
港式秘製豬扒飯
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人在多倫多雖然這裏有很多港式茶餐廳, 但焗豬扒飯的質素也是參差不齊,所以決定在家做豬扒飯.
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食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 豬扒 八塊
    • 糖 兩茶匙
    • 鷹粟粉 三茶匙
    • 煮餸酒 兩茶匙
    • 胡椒粉 適量
    • 炒飯
    • 雞蛋 兩隻
    • 冷飯 兩碗
    • 鹽 適量
    • 胡椒粉 適量
    • 豬扒醬汁
    • 自家製蕃茄醬 300 ml
    • 自家製燒汁 200 ml
    • 雞湯 150 ml
    • 蕃茄 四個
    • 白菌 200g
    • 洋蔥 一個
    • 甘筍 一條
    • 茄膏 1.5湯匙
    • 茄汁 兩湯匙
    • 水牛芝士 適量
    • 蠔油 一湯匙
    • 豉油 兩湯匙
  • 1豬扒先用鬆肉針斷筋/刀背揼鬆,醃豬扒用糖,胡椒粉,豉油,酒,豆粉最少醃20分鐘
  • 2廚房紙抹乾淨蘑菇 ,蘑菇切粒,洋蔥切成大粒,番茄取出番茄柄 番茄切成大粒,蘿蔔切片
  • 3薄豬扒,用高火煎香即可,取出,豬扒切開一半備用
  • 4用中火炒香蔥及蘿蔔,加入番茄,茄膏
  • 5加入白菌,加入自家製蕃茄醬 (如節省時間可使用意大利粉番茄醬),
  • 6加入雞湯或清水 .加入燒汁,茄汁
  • 7加入豉油及喼汁調味 , 加入適量糖,根據口味可加入蠔油 ,加入豬扒煮五分鐘
  • 8炒飯底: 中火加入雞蛋,炒蛋到微微焦黃,加入白飯,加入適量鹽及黑胡椒
  • 9炒飯放入可入焗爐容器內,豬扒放飯面,加入醬汁
  • 10如果喜歡可以加入蕃茜碎及水牛芝士碎,入焗爐200C七分鐘/焗芝士及醬汁微微焦黃 ,完成
TIPS
茄膏炒香後會降低酸味
自製蕃茄醬 Homemade tomato sauce
https://youtu.be/O0Xq11cE_rw
Simple demi glace sauce Japanese Style /簡易版多蜜醬汁
https://youtu.be/7b6GahCxMGk

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