杞子桂花糕
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1分別將龍眼肉和杞子，用清水浸泡15分鐘。 -
2將乾桂花用500毫升的熱水浸泡30分鐘。 -
3將浸泡好的桂花隔篩，將桂花茶倒入煲內。 -
4再倒入冰糖。 -
5再倒入浸泡的杞子和龍眼肉，用細火煮至滾起。 -
6當煲內的水滾起而冰糖完全溶化後，加入魚膠溶液（魚膠粉30克與清水150毫升混和） -
7再隨意加入桂花，拌勻後熄火。 -
8將煮好的桂花溶液座在冰塊，不停攪拌，直至冷卻。當桂花溶液呈現稍為凝固的狀態，桂花和杞子就可以懸浮在糕體中。 -
9將桂花溶液倒入容器內，再放入雪櫃雪3小時。 -
10雪好後切件。 -
11完成。
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