杞子桂花糕/椰汁桂花糕

Name: 杞子桂花糕/椰汁桂花糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 10g 杞子; 一湯匙 魚膠粉; 一茶匙 糖(可以不加); 150ml 滾水; 500ml 食用油(要用高身杯盛載); 一湯匙 魚膠粉; 100 ml 椰漿; 20g 煉奶; 130g 水; 兩湯匙 魚膠粉; 六湯匙 糖(按自己喜好加減); 500ml 滾水; 10g 乾桂花(按自己喜歡濃度加減)

2020 年 01 月 12 日發佈列印

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為藝術而偽術。。椰汁桂花糕。。配偽魚籽。。(偽魚籽用杞子整)

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食材（3-4人） 1小時以上

- 仿魚籽
- 杞子 10g
- 魚膠粉一湯匙
- 糖(可以不加) 一茶匙
- 滾水 150ml
- 食用油(要用高身杯盛載) 500ml
- 椰汁糕
- 魚膠粉一湯匙
- 椰漿 100 ml
- 煉奶 20g
- 水 130g
- 桂花糕
- 魚膠粉兩湯匙
- 糖(按自己喜好加減) 六湯匙
- 滾水 500ml
- 乾桂花(按自己喜歡濃度加減) 10g

1先將油煮熟.....放涼後...放入冰格雪凍...備用...
2杞子洗淨...加滾水焗十五分鐘...取出打蓉...隔渣.. 魚膠粉加糖撈勻...加入杞子水攪勻...用熱水坐溶...放涼...
3取出凍油.....用針筒或滴管...注入杞子水..一滴滴...慢慢滴下...
4隔去油份...用食用凍水清洗多次..去除油份..放回雪櫃備用..
5椰漿,煉奶同水攪勻..加入魚膠粉攪勻...用熱水坐溶...放涼後....倒落模...放入雪櫃雪至凝固.. (以上份量奶香比較多..如想椰香多..就自行調較份量..但液體總份量是250 ml)
6凝固後..取出...
7逐粒放入模內....放回雪櫃備用..
8將桂花洗淨..放入熱水焗十五分鐘...取出隔渣...糖同魚膠粉撈勻.. 加入桂花水中攪溶..(如果桂花水凍咗就要煮番熱..)..
9桂花水放涼後...先倒少許桂花水落椰汁糕邊..放回雪櫃..雪至凝固..(目的係固定椰汁糕..如果一次倒晒..椰汁糕會浮面或周圍移動..做出來就唔靚仔)..
10定形後..就可將桂花水加至過面....放入雪櫃雪至凝固...
11取出椰汁桂花糕...可放上桂花..或偽魚籽...
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