聖誕北海道戚風蛋糕

2013 年 12 月 18 日發佈列印

聖誕北海道戚風蛋糕

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烘烤時空氣中充滿幸福香氣的輕柔戚風杯子蛋糕，填入濕潤的卡士達鮮奶油，微甜清爽、入口即化；花點巧思，以當季草莓做成的聖誕老公公做點綴，可愛的奶油捲髮、白鬍子，再包裝一下，就是大人小孩收到都開心的耶誕禮物囉! ^__^

食材（9人以上） 1小時以上

- 戚風蛋糕體
- 蛋黃 3顆
- 細砂糖 20g
- 植物油 40ml
- 全脂牛奶 40ml
- 低筋麵粉 60g
- 蛋白 3顆
- 細砂糖 40g
- 香草卡士達鮮奶油
- 低筋麵粉 1大匙
- 玉米粉 1大匙
- 細砂糖 40g
- 全脂牛奶 200ml
- 蛋黃 2顆
- 無鹽奶油 15g
- 香草精 1小匙
- 鮮奶油 100ml
- 細砂糖 1大匙
- 草莓聖誕老公公
- 新鮮草莓 12顆
- 鮮奶油 100ml
- 細砂糖 1大匙
- 棉花糖適量
- 黑芝麻適量
- 裝飾糖果適量

1[戚風蛋糕體 ]冰雞蛋3顆，將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中，蛋白先冰冰箱，所有材料秤好，備用。
2蛋黃打散，加入細砂糖20g，用電動攪拌器低速攪打至如美乃滋滑順。
3倒入植物油40ml攪拌均勻，再加入牛奶40ml混合。篩入60g的低筋麵粉，用手動打蛋器輕輕拌勻，備用。
4再加入剩下一半(20g)細砂糖，繼續攪打至提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡。
5蛋白3顆從冰箱取出，先加入一半(20g)的細砂糖，以電動攪拌器打至濕性發泡。
6將1/3的蛋白霜加入步驟(5)完成的蛋黃麵糊，用塑膠刮刀拌勻。
7再將剩下的蛋白霜分2次加入，輕輕混合拌勻。烤箱預熱至170度C(約338度F)。
8混合好的麵糊倒入杯子紙模中，約七分滿即可。送入烤箱烘烤約15~20分鐘，至蛋糕膨脹，以竹籤插入不沾黏，即可取出，放在鐵架上待涼。
9[香草卡士達鮮奶油 ]低筋麵粉1大匙+玉米粉1大匙+細砂糖40g放入攪拌盆中混合。
10先倒入約50ml的牛奶混合至所有粉類溶解，再倒入剩下的牛奶攪拌。
11加入蛋黃2顆拌勻後，利用濾網將混合好的液體過篩至1小湯鍋，加入15g無鹽奶油，放上瓦斯爐以小火加熱，一邊加熱一邊用塑膠刮刀或打蛋器攪拌。
12攪拌至鍋中液體開始呈現濃稠狀就關火，利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘，再加入1小匙香草精拌勻，放置一旁待涼。
13攪拌盆中倒入100ml鮮奶油+1大匙細砂糖，盆子底部墊冰塊，以電動攪拌器將鮮奶油打發(鮮奶油表面出現明顯紋路即可)。
14分3次將打發的鮮奶油，加入步驟(4)完成已放涼的香草卡士達醬，混合均勻，即完成香草卡士達鮮奶油醬
15[草莓聖誕老公公 ]新鮮草莓洗淨、以廚房紙巾擦乾。切去蒂頭，剩下的部分再切半，做為聖誕老公公的身體及帽子。
16鮮奶油依前述步驟打發，裝入擠花袋，在聖誕老公公身體的部份擠上一圈，當做領子，放上合適大小的棉花糖，再擠上一點鮮奶油，蓋上帽子。
17以鮮奶油裝飾帽緣、頭髮、白鬍子，最後點上黑芝麻做眼睛、紅糖果做鼻子，就完成囉!
18※ 組合※ 以細長的圓型擠花嘴+擠花袋，將香草卡士達鮮奶油醬擠入放涼的北海道戚風杯子蛋糕中，擺上草莓聖誕老公公、灑上一點細糖粉裝飾即可。

TIPS

詳細說明請見: *:.｡廚房一隻柴｡.:*※聖誕北海道戚風※

http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2013/12/christmas-hokkaido-chiffon-cupcakes.html

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