東販小食堂：完熟香蕉戚風蛋糕

Name: 東販小食堂：完熟香蕉戚風蛋糕
Yield: 1-2人
Ingredients: 1個份（約20g） 蛋黃; 5g 細砂糖; 10g 沙拉油; 5g 牛奶; 25g 香蕉; 25g 低筋麵粉; 1個份（約40g） (蛋白霜)蛋白; 20g (蛋白霜)細砂糖

2016 年 06 月 14 日發佈列印

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不知道大家有沒有發現
現在的水果攤、便利商店
開始出現了香蕉的蹤跡
成熟甘甜且濃郁的香蕉風味搭配鬆軟的戚風蛋糕
那溫和的甘甜滋味在口中慢慢擴散開來
如此絕配的口感一定要推薦給您一起體驗
出自：
獨享美味小巧戚風蛋糕41款
http://www.books.com.tw/products/0010716987

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 蛋黃 1個份（約20g）
- 細砂糖 5g
- 沙拉油 10g
- 牛奶 5g
- 香蕉 25g
- 低筋麵粉 25g
- (蛋白霜)蛋白 1個份（約40g）
- (蛋白霜)細砂糖 20g

1(預先準備)牛奶隔水加熱至比人體肌膚略高一點的溫度。
2(預先準備)香蕉以叉子壓成泥後，與牛奶混合。
3(預先準備)蛋要先將蛋黃和蛋白分開，蛋白連同缽盆放入冷藏室冷卻備用。
4(預先準備)將低筋麵粉過篩。
5(預先準備)烤箱預熱至180℃。
6製作蛋黃麵糊。將蛋黃放入缽盆中，以打蛋器迅速打散，再加入細砂糖，然後將全體研磨攪拌至顏色變白。
7加入沙拉油，將全體仔細攪拌至變得濃稠。
8加入混合好的牛奶和香蕉，攪拌至融合在一起。
9加入低筋麵粉，充分攪拌至沒有結塊。
10製作蛋白霜。將蛋白放入缽盆中，再將缽盆的底部隔著冰水，用手持式電動攪拌器以低速打發30秒左右，將蛋白打散。
11加入細砂糖的1/3量，用手持式電動攪拌器以高速打發30秒左右。待全體變得膨鬆，可以立起軟軟的尖角後，加入剩餘細砂糖的1/2量，然後打發30秒左右。全體變得更加膨鬆之後就OK了。
12加入剩餘的細砂糖，再打發1分鐘左右。打至尖角挺立就OK了。結束時以低速緩緩地繞圈，攪拌30秒左右，整合蛋白霜的質地，然後移離冰水。
13在9 的缽盆裡加入蛋白霜的1/3量，以打蛋器迅速地攪拌。攪拌至看不到白色的部分後，將剩餘的蛋白霜分成2次加入，每次加入後都要迅速攪拌至融合在一起。
14用橡皮刮刀將全體從底部舀起，混拌至變得均勻為止。
15將14 的大約1/2量倒入模具中，再用橡皮刮刀讓麵糊毫無空隙地鋪滿整個模具。倒入剩餘的麵糊，鋪滿整個模具，然後用橡皮刮刀將表面整平。輕輕搖晃模具讓麵糊變平整後，再將模具輕輕摔落在桌子上3∼4次，排出空氣。
16放入預熱好的烤箱中烘烤25分鐘左右。連裂痕都烤出漂亮的烤色後就OK了。立刻連同模具翻轉過來，放置在罐子或瓶子等的上面冷卻，待蛋糕完全冷卻之後即可脫模。