東販小食堂：天然戚風蛋糕、甜點水果蛋糕

Name: 東販小食堂：天然戚風蛋糕、甜點 水果蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 16.5×7cm 蛋糕尺寸（兩個）; 150g 無鹽奶油; 120g 上白糖; 2.5顆 雞蛋（L）; 170g 低筋麵粉; 60g 核桃; 120g 蘭姆酒漬水果（TIPS）; 適量 杏仁片

2015 年 06 月 29 日發佈列印

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今天要跟大家介紹一個基本的蛋糕作法，範例是拌入蘭姆酒長時間醃漬的水果乾，風味深厚的蛋糕。大家也能換成自己喜歡的水果。
雖然剛出爐的蛋糕很可口，但放置數天後美味更是加倍。置於陰涼處可保存1個月，健康又美味的蛋糕，從自己動手開始做！
想知道更多食譜，請恰：
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 蛋糕尺寸（兩個） 16.5×7cm
- 無鹽奶油 150g
- 上白糖 120g
- 雞蛋（L） 2.5顆
- 低筋麵粉 170g
- 核桃 60g
- 蘭姆酒漬水果（TIPS） 120g
- 杏仁片適量

1--準備-- 將奶油置於室溫回軟。鋪一張紙，從較高的位置將低筋麵粉過篩到紙上，要過篩2次。將上白糖過篩1次。將核桃放入預熱到180℃的烤箱中烤6分鐘，壓碎成適當大小。在模型中鋪上烤盤紙，並將烤箱預熱至180℃。
2--作法-- 在缽盆裡放入奶油，用打蛋器攪拌成乳霜狀。
3將上白糖分成2次加入，每次加入後都要攪拌均勻。
4將打散的蛋液分次少量的倒入混合，為了避免產生分離現象，每次加入後都要仔細攪拌混合。 ---產生分離現象會使風味和口感變差，關鍵是要分次少量的倒入。如果不小心產生分離現象，可以加入少許低筋麵粉使其逐漸融合。
5將低筋麵粉分成2次加入，用橡皮刮刀大略混拌。拌入核桃、蘭姆酒漬水果後，倒入模型中。
6用橡皮刮刀將麵糊抹開，並將模型兩側的麵糊抹得高一點，撒上杏仁片後，放入預熱到180℃的烤箱中烤30分鐘。 ---只要讓兩側的麵糊抹得高一點，蛋糕烤好時中央就會膨脹起來。
7-蘭姆酒漬水果製作方法- 將葡萄乾、柳橙片以溫水洗淨，用網篩撈起瀝除水分。
8放入缽盆裡（使用可以爐火加熱的材質或鍋子）開火加熱，稍微乾炒讓水分蒸發。
9放涼後倒入蘭姆酒，醃漬1週以上。

TIPS

蘭姆酒漬水果
材料　分量
Sultana葡萄乾　500g
加州葡萄乾　500g
柳橙片　250g
蘭姆酒　1.2l
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---清洗後可去除附著在果乾上的油脂等物質，讓口感變軟。
---此次使用的是醃漬半年以上的酒漬水果。醃漬時間愈長風味便愈深厚。