東販小食堂：咕咕霍夫蛋糕

Name: 東販小食堂：咕咕霍夫蛋糕
Yield: 1-2人
Ingredients: 60g 無鹽奶油; 60g 三溫糖; 1個（約60g) 蛋; 20g 杏仁粉; 60g 低筋麵粉; 1/2小匙 泡打粉; 25g 核桃; 25g 糖漬橙皮; 30g 蘭姆酒漬葡萄乾; 80g 白巧克力; 適量 核桃; 適量 糖漬橙皮; 適量 杏仁果; 適量 開心果; 適量 銀珠糖; 適量 糖粉

2016 年 06 月 07 日發佈列印

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流淌在蛋糕上面的巧克力令人口水欲滴
而蛋糕中的果香也給人清新淡雅的感覺
市面上不太常見卻屬於歐洲傳統常溫蛋糕的咕咕霍夫
現在呈現給您
出自：
獨享美味小巧戚風蛋糕41款
http://www.books.com.tw/products/0010716987

食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 無鹽奶油 60g
- 三溫糖 60g
- 蛋 1個（約60g)
- 杏仁粉 20g
- 低筋麵粉 60g
- 泡打粉 1/2小匙
- 核桃 25g
- 糖漬橙皮 25g
- 蘭姆酒漬葡萄乾 30g
- 裝飾
- 白巧克力 80g
- 核桃適量
- 糖漬橙皮適量
- 杏仁果適量
- 開心果適量
- 銀珠糖適量
- 糖粉適量

1(預先準備) ◎奶油置於室溫中回軟至用手指按壓一下子就戳入的柔軟度。 ◎蛋放在室溫中回溫後，打散成蛋汁。 ◎用毛刷在模具的內側塗上適量的奶油（分量外），然後放入冷藏室冷卻。 ◎將麵糊用的核桃切碎。將麵糊用的核桃和頂飾用的核桃分別乾煎後，放涼備用。
2(預先準備) ◎將麵糊用的糖漬橙皮切成5mm小丁。頂飾用的糖漬橙皮則切成細長條。 ◎將開心果縱切成半。 ◎將蘭姆酒漬葡萄乾瀝乾汁液。 ◎將低筋麵粉和泡打粉混合過篩。 ◎烤箱預熱至180℃。
3將奶油放入缽盆中，以橡皮刮刀攪拌至變軟。
4加入三溫糖，大略拌至融合後，用手持式電動攪拌器（或用打蛋器）以低速將全體攪拌至顏色變白。
5將蛋汁分成6∼8次加入，每次加入後都要攪拌至融合在一起。
6加入杏仁粉，攪拌至融合在一起。
7將混合過篩的低筋麵粉加入1/2量，用橡皮刮刀從缽盆的底部翻起來，混拌至看不見麵粉為止。
8加入麵糊用的核桃、糖漬橙皮、蘭姆酒漬葡萄乾和剩餘的低筋麵粉，攪拌20次左右直到看不見麵粉，麵糊出現滑潤的光澤。
9在模具裡撒上高筋麵粉（分量外），再將多餘的麵粉撣除。
10將8 倒入模具裡，用橡皮刮刀將表面整平，然後將模具輕輕摔在桌子上3∼4次，排出空氣。
11放入預熱好的烤箱中烘烤35分鐘左右。朝中心插入竹籤，如果沒有未烤熟的麵糊沾黏在竹籤上就OK了。脫模後放在網架上墊高放涼。
12將披覆用的巧克力以微波爐加熱30秒左右，用湯匙攪拌讓它變得滑順。
13將12繞淋在11 的上面。以小濾網篩撒糖粉在核桃上，再連同其他的頂飾材料一起均衡地放在蛋糕上。