香草蒜蓉杯子麵包

Name: 香草蒜蓉杯子麵包
Yield: 5-6人
Ingredients: 155 g 高筋麵粉; 2.6 g 依士; 82.5 ml 鮮奶; 34 g 蛋; 20.5 g 糖; 2 g 幼鹽; 5 g 吉士粉; 15 g 牛油; 26 g 蒜蓉; 39 g 牛油; 1.3 g 鹽; 適量※調味用 香草碎; 6個 7 cm蛋糕模@58 g

2022 年 06 月 14 日發佈列印

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🧄香草蒜蓉杯子麵包🧄

香噴噴的蒜蓉包，出爐喇！！

今次嘗試下新造型，編織手法好似鬢辮咁，令麵包組織層層疊疊，可以逐層剝開黎食😋😋

而中間夾餡就用左自製的香草蒜蓉醬，用蛋糕紙托做成杯子麵包，一個一個又幾吸引😍😍

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 麵包粉團
- 高筋麵粉 155 g
- 依士 2.6 g
- 鮮奶 82.5 ml
- 蛋 34 g
- 糖 20.5 g
- 幼鹽 2 g
- 吉士粉 5 g
- 牛油 15 g
- 餡料
- 蒜蓉 26 g
- 牛油 39 g
- 鹽 1.3 g
- 香草碎適量※調味用
- 食譜份量
- 7 cm蛋糕模@58 g 6個

1麵包粉團： 1. 先將鮮奶和蛋放入已裝好攪拌桶的廚師機後，在一角放糖，再在另一角放鹽，用篩加入高筋麵粉和吉士粉，在麵粉中間掏出小坑，加入依士（糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1 檔」，搓約5分鐘粉團（成團後，粉團起筋及形成較粗糙的厚膜） 3. 然後加入牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化） 4. 再啟動選擇「2 檔」，搓約20-25分鐘粉團（搓至可拉出透明的薄膜）
2將粉團滾圓，收口捏緊向下，放入器皿（器皿預先塗上少許油），蓋上保鮮紙，靜置10分鐘 2. 撒少許麵粉在揉面墊上，輕壓粉團排氣（搓出粉團內的氣泡） 3. 滾圓，再靜置10分鐘
3餡料： 1. 蒜頭去皮用攪拌機攪碎成蒜泥，放入鹽、香草碎和牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）拌勻，備用
4用麵棍壓平粉團成一大片長方形（24×30 cm）
5然後薄薄的塗上一層牛油蒜蓉
6從粉團兩側（較短的一邊）向中間各摺1／3，摺成長方形
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8再切成6等份的長條狀（闊4 cm），在中央位置直線切兩刀（不要切斷，保留其中一端），然後像綁三辮麻花辮般，最右先壓上中間後，最左再壓上中間，依此方式綁至尾部，黏合及捏緊末端，最後將頭尾兩端向下屈曲，放入蛋糕紙托中 2. 蓋上保鮮紙，靜置30-40分鐘作第二次發酵，粉團會脹大1-2倍 3. 在已發酵成形的粉團上塗上一層蛋汁
9預熱5分鐘（170°），放下層，焗約15-20分鐘（至表面金黃）
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