田園香草麵包

Name: 田園香草麵包
Yield: 5-6人
Ingredients: 一.液種麵糊; 125g 高筋麵粉; 1.5g 酵母; 250g 水; 二.主麵糰; 200g 高筋麵粉; 30g 低筋粉; 50g 黑裸麥粉; 1湯匙 香草; 1/2茶匙 鹽; 50g 水; 2g 酵母

2014 年 10 月 30 日發佈列印

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無油無糖, 非常有益健康
液種做法 - 質地 QQ 的, 又鬆軟又有嚼勁
這款淡味麵包適合配果醬、西湯、咖哩醬料拌食

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 一.液種麵糊
- 高筋麵粉 125g
- 酵母 1.5g
- 水 250g
- 二.主麵糰
- 高筋麵粉 200g
- 低筋粉 30g
- 黑裸麥粉 50g
- 香草 1湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 水 50g
- 酵母 2g

1液種麵糊做法-低溫發酵,所有材料混合, 攪勻成麵糊狀放入密實盒, 再放雪柜發酵 5-6小時 *唔建議放太長時間, 原因(1)太重酵母氣味(2)跟主麵團混合後再次用低發*
2液種麵糊全部(用前回溫 30分鐘) 及主麵糰材料放入麵包機, 搓好麵團, 放進密實盒再放雪柜發酵 12小時
3置室內回溫5分鐘、排氣, 不用鬆弛,直接擀大成一長方形、平均分割4份
4放入烤盤內並在麵團表面噴水,蓋上保鮮紙進行第二次發酵至麵團發大 2倍或 50分鐘
5預熱焗爐, 140度焗 15分鐘或輕微上色即可
6個人專頁 https://www.facebook.com/pages/Akinas-Homemade-baking/626772994084034