辣酒煮花螺（麻辣川味版）
普通的辣酒煮花螺大家可能食得多，但加入麻麻辣辣的四川風味，你又鍾唔鍾意呢？
今天我會教你在家中，製作麻辣口味的辣酒煮花螺！在製作過程，香料直逼進你的鼻腔，花雕酒香滿佈廚房，惹味的麻辣汁滲透每粒花螺，簡直回味無窮！
好東西要分享給身邊的朋友啊！
YouTube 頻道：https://youtu.be/OtJFja5TO30Fb
Fb專頁：https://m.facebook.com/Mammy2022/（廚娘的365日）
個人網站：http://heho.us
ig ：廚娘的365日
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1將花螺徹底清洗乾淨： 這個步驟非常重要，如果這個步驟能夠做得好，不但能清除潺和沙，亦可以去除腥臭味。 先將買回來的花螺清洗一次，瀝乾水，然後加入大量粗鹽, 用手（如有需要可帶手套）搓揉螺的表面，以去除潺。 接着將花螺放到一個大盤中，注入清水，再加入一湯匙鹽，讓花螺在裏面慢慢肚沙（整個過程大約1小時）。 1小時後，就可以將已吐完沙的花螺，以清水最後徹底地清洗一次。
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2預備一大鍋滾水，將花螺放進去大火汆水，同時加入少許花雕酒和薑片，以辟除腥味。（汆水大約3分鐘）
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3完成汆水動作後，將花螺撈起，瀝乾水份備用。
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4於鑊中下一點油，以中火依次序爆香薑片、蒜頭、乾蔥頭，然後加入八角、月桂葉、花椒和川椒，再加入辣椒繼續爆香。
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5當爆香香料之後，就可以爆香醬汁，將柱侯醬和麵豉醬爆香
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6由中火轉大火，馬上以四湯匙花雕酒贊於鑊邊，此時酒香撲鼻。隨即加入其他調味料包括蠔油、鹽和糖炒勻，再加少許清水
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7蓋上鑊蓋煮大約3分鐘
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83分鐘後可以開蓋，最後加入一湯匙的花雕酒，使花螺更有酒香
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9加入一茶匙老抽以調色
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10完成！
TIPS
詳細的製作步驟和小貼士，請瀏覽本人的YouTube Channel
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