辣酒煮花螺 [秒殺版]

Name: 辣酒煮花螺 [秒殺版]
Yield: 5-6人
Ingredients: 2斤 花螺; 3片(出水用) 薑片; 2湯匙(出水用) 廚酒; 2飯碗滿 花雕酒; 1/3飯碗 玫瑰露; 適量 清雞湯; 2粒 八角; 4片 香葉; 1粒(拍爛) 草果; 1小塊 冰糖; 6至8粒 蒜頭; 4至5粒 紅蔥頭; 4片 薑; 隨個人喜歡 辣椒乾; 2湯匙(切碎) 豆瓣醬; 1湯匙 磨豉醬; 1湯匙 柱侯醬; 2湯匙(按口味) 甜醬; 2湯匙(按口味) 蠔油; 適量 麻油

2019 年 05 月 04 日發佈列印

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之前試過好多唔同嘅版本，亦都出過食譜。
用過嘅酒包括有威士忌、白蘭地同日本清酒。
但係令我最滿意嘅都係而家呢一個版本，
呢一個版本亦都煮咗畀一班朋友食，
唔單止被秒殺。。。
最後佢哋連個汁都唔放過攞嚟煮咗粉絲同豆卜食。

食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 花螺 2斤
- 薑片 3片(出水用)
- 廚酒 2湯匙(出水用)
- 花雕酒 2飯碗滿
- 玫瑰露 1/3飯碗
- 清雞湯適量
- 八角 2粒
- 香葉 4片
- 草果 1粒(拍爛)
- 冰糖 1小塊
- 蒜頭 6至8粒
- 紅蔥頭 4至5粒
- 薑 4片
- 辣椒乾隨個人喜歡
- 豆瓣醬 2湯匙(切碎)
- 磨豉醬 1湯匙
- 柱侯醬 1湯匙
- 甜醬 2湯匙(按口味)
- 蠔油 2湯匙(按口味)
- 麻油適量

1先將花螺洗乾淨加入薑片及廚酒出水大約五分鐘倒出花螺用水徹底沖洗乾淨熱油用小火先慢慢爆香豆瓣醬爆出紅油後再放入蒜頭、紅蔥頭及薑，略炒放入辣椒乾炒香放入磨豉醬及柱侯醬炒香倒入花螺轉中大火炒勻轉大火倒入花雕酒及玫瑰露煮至大滾然後轉中火再稍為煮一陣倒入清雞湯至剛好蓋過花螺面
2煮至大滾後再放入冰糖、八角、香葉及草果蓋上蓋轉細火煮十五分鐘 (時間要按螺的大細調整) 開蓋試味，加入蠔油及甜醬至個人喜歡口味然後再加入麻油，蓋蓋煮滾後熄火，焗二十至三十分鐘 ~完成~
3這是我用的花螺大小參考圖
4這是我用的豆瓣醬
5這是我用的花雕酒及玫瑰露
6請留意我用的燈籠椒是香而不辣的