辣酒煮花螺
辣酒煮花螺或清酒煮花螺，是近年在港澳地區非常流行的菜式，起初起源在日式酒居屋，受到年輕人的歡迎，後來就海鮮酒家和粵式菜館也做這個菜，成了一道本土的風味菜式。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
-
1花螺放在水中，加2湯匙鹽，浸20分鐘，水要浸過花螺。
-
2撈出花螺，沖洗乾淨，煮大滾水汆燙10秒即起，瀝水備用。
-
3白胡椒粒稍為捶碎，紅辣椒切圈，備用。
-
4中火燒熱鍋，加入油，放入幹蔥茸、薑茸、蒜茸、紅辣椒、白胡椒碎等爆香，加豆瓣醬、糖和魚露，倒下紹興酒同煮沸。
-
5放入花螺煮2分鐘，連汁撈出盛盤，灑上蔥花即成。
-
6延伸：右圖為東風螺。花螺是東風螺的一種，螺身顏色淺而有棕色方斑，形體一般較細小。花螺生長在海中的沙底，屬野生螺，有季節性，產量不多，所以價格比較貴。我們常見的東風螺是泥東風螺（附圖），顏色較深，生長在淺海泥沼中，所以比較容易有環境污染，不過近年的東風螺多為養殖，污染問題應不大。花螺的價格是泥東風螺的兩倍或以上，有些食肆就用泥東風螺來做辣酒煮花螺，肉質比花螺粗糙，也沒有花螺的鮮甜，但價格較為普及。
TIPS
1. 此菜可選用其他酒，如廣東雙蒸、白葡萄酒、日本清酒。
2. 如喜歡大辣，可再加辣椒油。
2. 如喜歡大辣，可再加辣椒油。
討論 暫時沒有留言。