蝦籽扣柚皮
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1先將柚皮起出後，削去最表面黃色的柚青不要，只留中層白色的所有部份，分成一塊塊備用
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2將每塊用火烘烤走柚皮上多餘的皮上的天然柚子油脂，直至表面薰焦便可泡在塩水裡
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3反覆用手搓洗去面上焦黑的皮之後換水
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4連續搓洗及浸泡換水兩三日之後柚皮呈現出係海綿半透明狀態便代表浸發成功了
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5先取出用手著塊用手大力扭毛巾咁扭乾一塊後，用小火汆水取出後也須扭乾備用
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6放入滷汁，冰糖，柚子醋，昆布汁，大地魚粉，月桂葉，水煮滾成湯汁後放入柚皮炆煮
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7滾起後加入猪油煨煮轉中小火煮45-1小時至猪油湯汁完全吸收便可熄火
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8取出柚皮先上碟，將餘下的湯汁加小許生粉水，蚝油，乾蝦籽煮到收汁濃稠淋上便可上桌享用
TIPS
反覆搓洗柚皮的洗走皮上的苦澀味，但也必須要燒過皮才不會苦，兩個步驟到不能懶
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