甜品篇｜日式栗子慕斯蛋糕附影片

Name: 甜品篇｜日式 栗子慕斯蛋糕 附影片
Yield: 9人以上
Ingredients: 30g 蛋黃; 73g 蛋白; 83g 白砂糖; 83g 低筋麵粉; 67g 清水; 10g 白砂糖; 適量 朗姆酒; 40g 蛋黃; 21g 清水; 21g 白砂糖; 144g 栗子蓉; 6g 魚膠片/ 吉利丁片; 127g 鮮奶油; 適量 糖漬栗子(切粒); 300g 栗子蓉; 30g 鮮奶油; 適量 糖霜; 適量 葡萄柚果醬; 適量 金箔; 適量 糖漬栗子

2021 年 12 月 24 日發佈列印

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有沒有吃過一種叫甜品名為:mont Blanc
其實它是指"阿爾卑斯山" 最高山峰
法式mont blanc 由: 蛋白餅香緹鮮奶油栗子泥合成
不過日式的由: 海綿蛋糕形合成
.
成品: 半圓6cm模具 9個
難度: 中級
所需時間: 1小時 (休息時間: 1天)

食譜影片

查看影片詳情

食材（9人以上） 1小時以上

- 蛋糕體
- 蛋黃 30g
- 蛋白 73g
- 白砂糖 83g
- 低筋麵粉 83g
- 糖水
- 清水 67g
- 白砂糖 10g
- 朗姆酒適量
- 栗子慕斯
- 蛋黃 40g
- 清水 21g
- 白砂糖 21g
- 栗子蓉 144g
- 魚膠片/ 吉利丁片 6g
- 鮮奶油 127g
- 糖漬栗子(切粒) 適量
- 栗子泥
- 栗子蓉 300g
- 鮮奶油 30g
- 裝飾
- 糖霜適量
- 葡萄柚果醬適量
- 金箔適量
- 糖漬栗子適量

1詳細請查閱YouTube:　https://youtu.be/PmsbMtsb2II
21. 蛋糕體蛋黃打散。
3蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
4加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
5糖水 : 砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
6栗子慕斯: 砂糖和水混合，沸騰至121＇C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
7鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
8冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。
9栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟６)和少許打發鮮奶油　(步驟７)，混合至無粒狀。
10蛋黃(步驟６)和魚膠片/吉利丁片(步驟８)混合。加入栗子蓉 (步驟９)中。
11栗子蓉 (步驟１０) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟７)。
12倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
13栗子泥：栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
14栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟1３)。
15灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。
16參考影片- Refer to: 葡萄柚果醬神奇果醬 How to make Grapefruit and Pomelo Marmalade https://youtu.be/d-KVkZCQSy0

TIPS

參考影片- Refer to:
葡萄柚果醬神奇果醬
How to make Grapefruit and Pomelo Marmalade
https://youtu.be/d-KVkZCQSy0
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