日式輕芝士蛋糕(6吋活動模）【盛夏甜品大作戰】

2015 年 07 月 11 日發佈列印

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日式輕芝士旦糕，入口即溶，令人回味^^
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 忌廉芝士 100gm
- 無塩牛油 50gm
- 牛奶 80ml
- 旦白 2隻
- 砂糖 45gm
- 旦白塔塔粉 1/3茶匙
- 旦黃 2隻
- 低筋粉 25gm
- 粟粉 10gm

1先將活動模底部及周邊圍舖上牛油紙，另外，用兩層錫紙包好活動模，以防在烤焗時入水。
2加旦白塔塔粉，以打旦器高速打發旦白至泡沫幼細後，分三次加入砂糖。
3繼續打發至尾部鬆軟彎曲，是初發程度的濕性打發。切勿過蘢。
4以細火，隔熱水，將忌廉芝士加入牛奶加熱溶解至無粒粒為止。牛油另外座溶,座溶後加入芝士糊內拌勻, 切勿大火
5煮至面糊無粒粒，光滑為止就離火
6加入旦黃混合，再加入低筋面粉，以切拌法混合至無粒粒為止。
7將1／3旦白霜加入旦黃面糊內，以切拌法混合
8之後，再將旦黃面糊全部加入旦白霜內，同樣以切拌法輕手混合，至面糊無粒粒為止，但切勿過度混合令旦白霜消泡。
9將面糊倒入活動模內，焗盆底部注入 2／3水份，以水浴法蒸焗旦糕
10焗法：預熱焗爐170度，先焗十分鐘，中途要留意旦糕表面的上色程度，如果顏色變深，你認為已達至理想顏色，便減十度再多焗十分鐘，反之，就加十度再焗十分鐘。記得中途要留意旦糕上色度及旦糕會否有爆裂的跡象。爆裂主要是因為底火太強，令旦糕一下子澎漲得太快所致，所以如發現有此情況，在下一次再烤焗時便要減溫了。上色二十分鐘後，即調低溫度至120度，繼續烤焗50分鐘。因爐溫火侯不同，請記得中途留意旦糕顏色及有否爆裂，如有此情況便可嘗試減溫，可試減五至十度。出爐前以竹簽測試旦糕是否熟透。
11出爐後，可以拿著牛油紙整個旦糕取出，放涼後可冷藏。或趁熱吃都可以。

TIPS

旦白切勿打發至尖峰,否則在烤焗時容易裂開
活動模記仕住要包起碼兩層錫紙以防入水
千萬不要時常開爐門,以令爐温減低
出爐後不需倒扣,放涼後才脫模
每個爐温不同,總之在烤焗頭二十分鐘要密切留意火侯,以免令旦糕表面太燶或裂開

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