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日式輕芝士蛋糕(6吋活動模)【盛夏甜品大作戰】

2015 年 07 月 11 日發佈 烘焙貓-大人 列印
日式輕芝士蛋糕(6吋活動模)【盛夏甜品大作戰】
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日式輕芝士旦糕,入口即溶,令人回味^^
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食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 忌廉芝士 100gm
    • 無塩牛油 50gm
    • 牛奶 80ml
    • 旦白 2隻
    • 砂糖 45gm
    • 旦白塔塔粉 1/3茶匙
    • 旦黃 2隻
    • 低筋粉 25gm
    • 粟粉 10gm
  • 1先將活動模底部及周邊圍舖上牛油紙,另外,用兩層錫紙包好活動模,以防在烤焗時入水。
  • 2加旦白塔塔粉,以打旦器高速打發旦白至泡沫幼細後,分三次加入砂糖。
  • 3繼續打發至尾部鬆軟彎曲,是初發程度的濕性打發。切勿過蘢。
  • 4以細火,隔熱水,將忌廉芝士加入牛奶加熱溶解至無粒粒為止。牛油另外座溶,座溶後加入芝士糊內拌勻, 切勿大火
  • 5煮至面糊無粒粒,光滑為止就離火
  • 6加入旦黃混合,再加入低筋面粉,以切拌法混合至無粒粒為止。
  • 7將1/3旦白霜加入旦黃面糊內,以切拌法混合
  • 8之後,再將旦黃面糊全部加入旦白霜內,同樣以切拌法輕手混合,至面糊無粒粒為止,但切勿過度混合令旦白霜消泡。
  • 9將面糊倒入活動模內,焗盆底部注入 2/3水份,以水浴法蒸焗旦糕
  • 10焗法: 預熱焗爐170度,先焗十分鐘,中途要留意旦糕表面的上色程度,如果顏色變深,你認為已達至理想顏色,便減十度再多焗十分鐘,反之,就加十度再焗十分鐘。記得中途要留意旦糕上色度及旦糕會否有爆裂的跡象。 爆裂主要是因為底火太強,令旦糕一下子澎漲得太快所致,所以如發現有此情況,在下一次再烤焗時便要減溫了。 上色二十分鐘後,即調低溫度至120度,繼續烤焗50分鐘。因爐溫火侯不同,請記得中途留意旦糕顏色及有否爆裂,如有此情況便可嘗試減溫,可試減五至十度。 出爐前以竹簽測試旦糕是否熟透。
  • 11出爐後,可以拿著牛油紙整個旦糕取出,放涼後可冷藏。或趁熱吃都可以。
TIPS
旦白切勿打發至尖峰,否則在烤焗時容易裂開
活動模記仕住要包起碼兩層錫紙以防入水
千萬不要時常開爐門,以令爐温減低
出爐後不需倒扣,放涼後才脫模
每個爐温不同,總之在烤焗頭二十分鐘要密切留意火侯,以免令旦糕表面太燶或裂開

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Tags:

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  • 盛夏

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