日式輕芝士蛋糕 (6吋活動模）

1先將活動模底部及周邊圍舖上牛油紙，另外，用兩層錫紙包好活動模，以防在烤焗時入水。

2加旦白塔塔粉，以打旦器高速打發旦白至泡沫幼細後，分三次加入砂糖。

3繼續打發至尾部鬆軟彎曲，是初發程度的濕性打發。切勿過蘢。

4以細火，隔熱水，將忌廉芝士，無塩牛油，及淡忌廉加熱溶解至無粒粒為止。 切勿大火，令面糊出現“粒粒“

5煮至面糊無粒粒，光滑為止。

6離火，加入旦黃混合，再加入低筋面粉，以切拌法混合至無粒粒為止。

7將1／3旦白霜加入旦黃面糊內，以切拌法混合

8之後，再將旦黃面糊全部加入旦白霜內，同樣以切拌法輕手混合，至面糊無粒粒為止，但切勿過度混合令旦白霜消泡。

9將面糊倒入活動模內，焗盆底部注入 2／3水份，以水浴法蒸焗旦糕。

10焗法： 預熱焗爐170度，先焗十分鐘，中途要留意旦糕表面的上色程度，如果顏色變深，你認為已達至理想顏色，便減十度再多焗十分鐘，反之，就加十度再焗十分鐘。記得中途要留意旦糕上色度及旦糕會否有爆裂的跡象。 爆裂主要是因為底火太強，令旦糕一下子澎漲得太快所致，所以如發現有此情況，在下一次再烤焗時便要減溫了。 上色二十分鐘後，即調低溫度至120度，繼續烤焗50分鐘。因爐溫火侯不同，請記得中途留意旦糕顏色及有否爆裂，如有此情況便可嘗試減溫，可試減五至十度。 出爐前以竹簽測試旦糕是否熟透。

11出爐後，可以拿著牛油紙整個旦糕取出，放涼後可冷藏。或趁熱吃都可以。