羊腩煲

Name: 羊腩煲
Yield: 5-6人
Ingredients: 約3磅 急凍羊腩/新鮮羊腩; 適量 急凍炸枝竹或乾炸枝竹; 8隻 冬菇; 10粒 馬蹄; 3小段 竹蔗; 幾片 檸檬葉; 5顆 乾蔥; 半個 蒜頭; 2棵 芹菜; 幾棵 蔥; 一舊 薑; 小許 花雕酒; 問店主3磅羊需要幾多 「調味料」羊肉醬; 25克 「調味料」冰糖

2021 年 11 月 18 日發佈列印

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天氣開始轉凍，食羊肉可暖身。

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 急凍羊腩/新鮮羊腩約3磅
- 急凍炸枝竹或乾炸枝竹適量
- 冬菇 8隻
- 馬蹄 10粒
- 竹蔗 3小段
- 檸檬葉幾片
- 乾蔥 5顆
- 蒜頭半個
- 芹菜 2棵
- 蔥幾棵
- 薑一舊
- 花雕酒小許
- 「調味料」羊肉醬問店主3磅羊需要幾多
- 「調味料」冰糖 25克

1急凍羊腩用鹽水（鹽約2茶匙）浸下，沖洗羊腩直至水清澈即可，冬菇需預早浸軟身備用
2熱白鑊煎一煎羊腩，羊腩會出水，煎到水份開始收乾，直接加入凍水，煮到羊腩排出雜質，羊腩沖洗乾淨備用。亦可以羊腩先汆水，沖洗乾淨隔水盛起，白鑊煎出水份盛起備用
3每段竹蔗破開四枝，馬蹄去皮，芹菜切段，芹菜葉留起灑面用，蔥切段，分開白段和綠色段備用，乾蔥和蒜頭去衣拍扁備用，薑拍一拍切片備用，檸檬葉留一片切絲混合腐乳醬，其他撕走主幹留葉備用
4用油爆香薑片，薑片帶金黃色，加入乾蔥、蒜頭和蔥白段爆香，加入羊肉同炒一陣後贊酒，材料撥埋一邊，留空位爆下羊肉醬料，爆香後和羊腩材料同炒
5羊腩和醬料炒勻後，加入冰糖和熱水，水位需過羊腩面，先炆半小時，之後加入冬菇、馬蹄、竹蔗、檸檬葉和芹菜同炆
6再炆多半小時，之後測試羊腩腍軟度，再決定時間，有時間可以預早炆定羊腩，完成炆煮一小時熄火，中途翻滾一次，臨食前再翻滾羊腩，同時加入已浸發枝竹，上枱前可加入蔥綠色段和芹菜葉，即完成。