[今晚食乜餸] 柚皮伴鵝掌

2021 年 09 月 16 日發佈 Cook1Cook 列印
[今晚食乜餸] 柚皮伴鵝掌
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在柚子皮入饌的菜式中，炆鵝掌堪稱最為經典。柚子皮是「瘦物」，在炆煮的過程中，吸收了醬汁的味道及鵝掌的膠質，配合本身的清香，盡顯美味，而且身價亦大幅提升，搖身一邊成為宴客或造節的名貴菜式！

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 柚子皮 1個
    • 鵝掌 4-6隻
    • 厚花菇 4-6隻
    • 蒜蓉 2茶匙
    • 乾乾蓉 2茶匙
    • 薑 2片
    • 小棠菜 適量
    • 醃料
    • 生抽 1茶匙
    • 糖 1/2茶匙
    • 胡椒粉 少許
    • 汁料
    • 紹興酒 2湯匙
    • 蠔油 3湯匙
    • 上湯 250毫升
    • 生抽 1湯匙
    • 油 1湯匙
    • 冰糖 10克
  • 1柚皮刨去綠色部份，及白色的囊，裁成圓形
  • 2柚皮先用鹽水灼5分鐘除去苦味，再泡冷水一晚，期間每隔數小時換水一次
  • 3將柚皮的水分榨乾備用
  • 4冬菇浸軟。鵝掌去趾甲，汆水5分鐘抺乾，加醃料醃30分鐘
  • 5爆香薑片、乾葱蓉及蒜蓉，下鵝掌及紹興酒爆香
  • 6下餘下汁料，煮滾後下柚皮及冬菇煮，滾起後轉細火炆45分鐘，伴以灼熟的小棠菜上碟

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