[今晚食乜餸] 柚皮伴鵝掌
![[今晚食乜餸] 柚皮伴鵝掌](https://img.cook1cook.com/upload/cover/202109/83/33364-1631776379.jpg)
在柚子皮入饌的菜式中，炆鵝掌堪稱最為經典。柚子皮是「瘦物」，在炆煮的過程中，吸收了醬汁的味道及鵝掌的膠質，配合本身的清香，盡顯美味，而且身價亦大幅提升，搖身一邊成為宴客或造節的名貴菜式！
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1柚皮刨去綠色部份，及白色的囊，裁成圓形
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2柚皮先用鹽水灼5分鐘除去苦味，再泡冷水一晚，期間每隔數小時換水一次
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3將柚皮的水分榨乾備用
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4冬菇浸軟。鵝掌去趾甲，汆水5分鐘抺乾，加醃料醃30分鐘
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5爆香薑片、乾葱蓉及蒜蓉，下鵝掌及紹興酒爆香
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6下餘下汁料，煮滾後下柚皮及冬菇煮，滾起後轉細火炆45分鐘，伴以灼熟的小棠菜上碟
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