瑞士雞汁花膠燜鵝掌
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1蒜頭，乾蔥
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2薑片
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3鵝掌
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4將鵝掌用3片薑，黃酒3/4湯匙，少少鹽出水10分鐘備用
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5鯰魚花膠，已預早一晚浸泡好，可繼續將花膠放入出水去腥，出水滾約 5 分鐘取出，隔去水份備用
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6蔥段
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7辣椒碎
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8瑞士雞汁
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9老抽
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10做法 : 將鵝掌用 3 片薑，黃酒 3/4 湯匙，少少鹽出水 10 分鐘備用，撈起鵝掌後，可繼續將花膠放入出水去腥，滾約 5 分鐘取出隔去水份，稍為冲冷水備用。 先起油鑊用中細火爆香蒜頭，乾蔥，薑片放入花膠輕炒，再加約 1 公升水，雞粉，糖，胡椒粉，辣椒碎慢火燜 30 分鐘，再放入鵝掌，加入老抽，瑞士雞汁，黃酒轉中火滾起，熄火焗 45 分鐘，之後再中火滾起，加少少麻油，完成。
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