【影片】流心芒果乳酪冰皮月餅
2021 年 09 月 10 日發佈 Tea Break Cuisine
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【食譜影片】https://youtu.be/fkLXcJ1qP-Y
今次食譜整創新月餅_流心芒果乳酪冰皮月餅。用上新鮮製成的芒果慕斯和健康的酸乳酪做成月餅的餡料，口味清爽又有益，中間還有流心的乳酪，冰冰涼涼的口感甜而不膩。
【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine
今次食譜整創新月餅_流心芒果乳酪冰皮月餅。用上新鮮製成的芒果慕斯和健康的酸乳酪做成月餅的餡料，口味清爽又有益，中間還有流心的乳酪，冰冰涼涼的口感甜而不膩。
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1製作流心乳酪餡: 1) 把乳酪加入砂糖拌勻，然後倒入製冰格中，放入冰箱冷藏3小時備用。
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2製作芒果慕斯餡: 1) 把芒果果蓉放入鍋中煮至濃縮，大約濃縮1倍約90克，然後加入檸檬汁拌勻，離火待涼，做成芒果醬。
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3製作芒果慕斯餡: 2) 把蛋黃加入砂糖拌勻，然後加入粟粉和鮮奶拌勻。
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4製作芒果慕斯餡: 3) 把蛋黃混合物用小火煮至濃稠，離火待涼至大約60°C。
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5製作芒果慕斯餡: 4) 把已浸軟的魚膠片加入蛋黃混合物，拌勻至魚膠片溶化，再加入芒果醬混合。
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6製作芒果慕斯餡: 5) 把淡忌廉加入煉奶，用打蛋器中速打發至七成，忌廉出現較淺的紋路。
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7製作芒果慕斯餡: 6) 把芒果混合物加入忌廉拌勻，放入雪櫃冷藏2小時備用。
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8製作冰皮: 1) 把糯米粉、粘米粉、澄麵粉、砂糖、鹽加入鮮奶和椰漿拌勻。
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9製作冰皮: 2) 把混合物過篩，然後加入油，輕輕拌勻，用中大火蒸25分鍾。
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10製作冰皮: 3) 粉團待涼後用手揉搓至光滑備用。
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11製作月餅: 1) 把冰皮粉團撤上少許手粉，然後平均分成20份，每份約27克。
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12製作月餅: 2) 把小粉團滾圓，撤上少許手粉，用擀麵棍壓成圓形薄片的冰皮。
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13製作月餅: 3) 在餅模撤上手粉，把冰皮鋪上餅模，首先放入芒果慕斯醬，然後放入乳酪冰粒，再加入芒果慕斯醬覆蓋冰粒，再加入一塊餅乾。
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14製作月餅: 4) 把冰皮對折收口，剪掉多餘粉糰並撲上手粉，輕輕壓實，把月餅脫模。
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15製作月餅: 5) 把月餅放入冰箱冷藏6小時完成，享用時回溫8-10分鐘即可。
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