咖哩腰果雞丁生菜包
多汁的生菜和微辣的咖哩搭配得剛剛好，鮮嫩的雞肉、蘋果的酸甜、蘆筍跟腰果的爽脆，還有隱隱的蒜香和胡椒香，這麼豐富的味道，因為咖哩的調合，一點都不突兀，一口氣吃進嘴裡好滿足~
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1蒜頭切末；洋蔥、紅蘿蔔、綠蘆筍、蘋果分別洗淨處理後，切丁。生菜洗淨瀝乾。
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2去骨雞腿肉切成約1.5公分的丁狀，以鹽、白胡椒粉、清酒or米酒略醃。
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3腰果入烤箱以180度C(約350度F)烘烤約5分鐘，烤出香氣。
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4燒一小鍋滾水，加一點鹽，將綠蘆筍丁汆燙約2分鐘至6、7分熟後，撈起瀝乾備用。
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5炒鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入蒜末、洋蔥丁、紅蘿蔔炒軟。
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6待洋蔥丁炒得略透明，加入醃好的雞丁炒至雞肉變色。
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72小塊佛蒙特咖哩放入8大匙熱水中溶化至液狀，再倒進炒鍋中炒勻。
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8接著依序放入蘋果丁、燙好的蘆筍丁、腰果丁翻炒後，即可起鍋。
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9上桌後依個人喜好份量，將咖哩腰果雞丁包入生菜中享用。
TIPS
(1) 咖哩塊先以熱水溶解再入鍋，可避免咖哩塊在鍋中沒炒散或炒焦，也減少翻炒時間。
(2)為保持蘋果丁、蘆筍丁、腰果丁的清脆口感，最後一步驟只要將鍋中材料拌勻就可關火，千萬不要拌炒太久喔。
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