花雕大棗杞子醉鴿嫩粉肝
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1先將乳鴿解凍,用粗鹽省乾淨內隴去乾殘餘的內臟吊乾水份後在皮上滴玫瑰露及用鹽麴醃內隴吊起風乾備用
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2將白滷水中大火煮熟放入乳鴿用夾抓住鴿頭頸吊浸入滷水三上三落,先浸至內攏及外皮收縮,才將整隻乳鴿放入煲內加蓋煮至再次大滾便關火浸焗45分鐘
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3待45分鐘後取出浸冰水沖走鴿身上的肥油
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4將鴿身一開四浸入已預先溝好及雪凍的醉汁(大棗+杞子+九製陳皮+冰糖水+魚露+花雕+礦泉水)內雪4-6小時甚至浸過夜會更美味
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5砌碟便可上桌享用
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6浸粉嫩潮式鵝肝 即買 ,是在3/取起乳鴿後用同一煲白滷水以中小火保持70-75度水溫浸焗5-8分鐘左右取中待涼才浸入冰凍醉汁內
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7喜歡酒味濃的上桌前可以再滴上少許玫瑰露提升香味
TIPS
不喜歡酒味濃的朋友仔可以買現成糟滷去代替
P.S *白滷水高湯~做法留意我下一個食譜
P.S *白滷水高湯~做法留意我下一個食譜
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