花雕醉雞卷

2020 年 11 月 26 日發佈 肥野廚房 列印
花雕醉雞卷
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花雕醉雞卷係浙江那邊很出名的一道涼拌小菜, 這個做法亦好簡單

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食材 （3-4人） 30分鐘內

    • 食材
    • 雞扒 即買 2塊
    • 杞子 約2湯匙
    • 花雕酒 適量
    • 白胡椒粉 1/4茶匙
    • 粉紅鹽/海鹽 少許
    • 紅棗 2粒
    • 冰 適量
    • 魚露 2湯匙
  • step1: 先用花雕酒浸杞子 <a href="https://bit.ly/2ZxapeY" target="_blank" data-keyword="雞扒" class="guide-link"><strong>雞扒</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 洗淨, 用廚紙吸乾, 在底部加少許白胡椒粉和粉紅鹽調味 雞肉部份加入約1/3杞子
    1先用花雕酒浸杞子 雞扒 即買 洗淨, 用廚紙吸乾, 在底部加少許白胡椒粉和粉紅鹽調味 雞肉部份加入約1/3杞子
  • step2: 將<a href="https://bit.ly/2ZxapeY" target="_blank" data-keyword="雞扒" class="guide-link"><strong>雞扒</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 捲實, 再用錫紙或高溫保鮮紙捲起
    2將雞扒 即買 捲實, 再用錫紙或高溫保鮮紙捲起
  • step3: 大火蒸15-20分鐘, 按<a href="https://bit.ly/2ZxapeY" target="_blank" data-keyword="雞扒" class="guide-link"><strong>雞扒</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 大小而定 其間可以準備紅棗, 在中間𠝹一圈, 不需去核也可 雞卷蒸好後可用牙籤/竹籤拮入雞肉內, 冇血水流出即雞肉已熟
    3大火蒸15-20分鐘, 按雞扒 即買 大小而定 其間可以準備紅棗, 在中間𠝹一圈, 不需去核也可 雞卷蒸好後可用牙籤/竹籤拮入雞肉內, 冇血水流出即雞肉已熟
  • step4: 拿出雞捲立刻放進冰水浸涼 雞捲浸涼後拿出, 放入盒內 加入紅棗, 餘下的杞子, 錫紙內的雞汁, 再倒入花雕酒蓋過雞肉, 加入魚露 可按個人喜好加入藥材如當歸, 黃芪
    4拿出雞捲立刻放進冰水浸涼 雞捲浸涼後拿出, 放入盒內 加入紅棗, 餘下的杞子, 錫紙內的雞汁, 再倒入花雕酒蓋過雞肉, 加入魚露 可按個人喜好加入藥材如當歸, 黃芪
  • step5: 蓋上後放入雪櫃雪一晚, 拿出切開便可進食
    5蓋上後放入雪櫃雪一晚, 拿出切開便可進食
TIPS
-如果鐘意甜些, 可以加入多些杞子, 亦可按個人喜好加入藥材如當歸, 黃芪
- 如果喜歡咸些, 可以加多魚露的份量

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