白汁蘑菇雞批
份量 : 6個(7cm撻模)
呢個雞批個皮係比較薄，因為我貪心鐘意食餡多過皮。所以脫模時一定要等涼晒先好脫，唔係就會好易散晒喇。
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2021/04/blog-post_1.html
呢個雞批個皮係比較薄，因為我貪心鐘意食餡多過皮。所以脫模時一定要等涼晒先好脫，唔係就會好易散晒喇。
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1批皮粉類過篩備用。 -
2批皮蛋液加入雲尼拿香油拂打均勻，備用。 -
3批皮室溫放軟的無鹽牛油，用打蛋器打至鬆軟。 -
4批皮分2次加入砂糖，打至完全吸收再加第2次。 -
5批皮打至牛油淡白及鬆發。 -
6批皮分2次加入蛋液，打至完全吸收再加第2次。 -
7批皮分2次加入已篩粉類，用刮刀拌至完全吸收再加第2次。 用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30-45分鐘。 -
8批皮雪櫃取出，分別分成25g*6(撻底用)；15g*6(撻底用)。 (撻面麵糰用保鮮紙包好放入雪櫃) -
9批皮先將撻底麵糰搓圚按扁，放入撻模內，用兩隻姆指將撻皮邊緣往上推。 -
10批皮皮邊比撻模高0.2cm。 -
11批皮用叉在撻底戳孔。放入雪櫃雪30分鐘。 -
12批餡磨菇切細粒備用。 *可用罐頭或新鮮，同用罐頭先揸走多餘水份 -
13批餡洋蔥切細粒備用。 -
14批餡火腿切細粒備用。 -
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16批餡無鹽牛油加水加熱溶化，加入生粉攪拌均勻至沒粉粒，製成麵撈備用。 -
17批餡起鑊加少許油，加入洋蔥炒香。 -
18批餡加入雞肉，炒熟。 -
19批餡加入火腿及蘑菇拌勻。 -
20批餡加入清水及調味料煮滾。 -
21批餡加入淡忌廉煮滾。 -
22批餡加入麵撈煮滾。 -
23批餡盛起，放涼後放入雪櫃雪30分鐘以上。 (白汁雪過後汁液會較濃稠，較容易操作。) -
![step24: [組合]將餡料放入撻模內。(填滿)](https://img.cook1cook.com/php/upload/step/202104/85/171298-1619094351_thumb.jpg)
24[組合]將餡料放入撻模內。(填滿) -
25雪櫃取出撻面麵糰，搓圓壓成撻模面大小，界出花紋，鋪在撻上收邊。 *留意邊位是不是完全縫合，有隙縫的話進入焗爐後受熱膨漲餡料便會漏出。 -
26放入雪櫃雪30分鐘。 -
27表面薄薄掃上一層蛋水。 -
28預熱焗爐200℃，焗15分鐘。 如未經冷凍焗10-12分鐘。
![step24: [組合]將餡料放入撻模內。(填滿)](https://img.cook1cook.com/upload/step/202104/85/171298-1619094351.jpg)
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