小鳳梨酥

Name: 小鳳梨酥
Yield: 3-4人
Ingredients: 160g 低筋麵粉; 60g 有鹽牛油; 40g 無水奶油; 30g 糖粉; 40g 全蛋液; 20g 奶粉; 20g 芝士粉; 1g 抹茶粉; 1個 鳳梨; 鳳梨肉的6-7% 海藻糖; 鳳梨肉的6-7% 三溫糖/幼沙糖; 鳳梨肉的6-7% 水麥芽; 10g 檸檬汁; 1個 蛋黃液（過篩）; 少許 鮮奶

2021 年 04 月 05 日發佈列印

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鳳梨酥除咗傳統嘅長方形或正方形之外，也可以做有趣可愛嘅形狀增加食慾。今次我就用一個有立體感嘅鳳梨模，一個令人愛不釋手小鳳梨，色口味美，大人小朋友一定喜歡😘

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食材（3-4人） 1小時以上

- 餅皮材料
- 低筋麵粉 160g
- 有鹽牛油 60g
- 無水奶油 40g
- 糖粉 30g
- 全蛋液 40g
- 奶粉 20g
- 芝士粉 20g
- 抹茶粉 1g
- 鳳梨餡材料：
- 鳳梨 1個
- 海藻糖鳳梨肉的6-7%
- 三溫糖/幼沙糖鳳梨肉的6-7%
- 水麥芽鳳梨肉的6-7%
- 檸檬汁 10g
- 掃餅面材料：
- 蛋黃液（過篩） 1個
- 鮮奶少許

1有鹽牛油及無水奶油從雪櫃取出切細粒，放軟約5分鐘，加入全蛋液用低速打至混合即可
2篩入已混合的低粉、糖粉、奶粉及芝士粉，用低速打至無粉粒即可
3取出24g粉團，加入抹茶粉搓勻
4粉團用保鮮紙包好放入冰箱冷藏最少1小時
5原味粉團分割26g一份，抹茶粉團分割2g一份鳳梨餡分割20g一份，搓成圓橢形
6將原味粉團搓圓，輕力壓扁，放上鳳梨餡包好，搓成圓橢形
7模具掃上低粉，先將抹茶粉團放在葉子位置輕力壓平，薄薄掃上一層蛋液，之後放上原味粉團用手壓平底部，再放在工作檯上按壓幾秒，推出粉團
8做好之小鳳梨放入雪櫃冷藏30分鐘預熱焗爐190度10分鐘用錫紙蓋住葉子部份
9190度對流風焗5分鐘，取出掃上蛋黃液調至170度再焗12-15分鐘，完成
10鳳梨餡做法：先將鳳梨去皮去芯，切細粒、刨條或用機搞碎（三種方法均可）處理好的鳳梨放入鍋內用大火煮滾，轉用中小火煮50分鐘，如用搞碎方法煮的時間可以縮短將海藻糖及三溫糖加入用中火炒至8成乾水，加入水麥芽再炒至稔身，最後加入檸檬汁炒勻