古惑鳳梨酥（蘋果酥）【今晚食乜撚手小菜】

Name: 古惑鳳梨酥（蘋果酥）【今晚食乜撚手小菜】
Yield: 9人以上
Ingredients: 560g 富士紅蘋果（4個）; 120g 黃糖; 1茶匙 肉桂粉; 120g 有鹽牛油; 25g 糖粉; 40g 蛋; 170g 低筋粉; 17g 奶粉; 25g 杏仁粉; 5g 雲呢拿油

2015 年 08 月 12 日發佈列印

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看似是一個鳳梨酥，其實是一個蘋果批。自創+Crossover，打破傳統，蘋果批新食法+靚靚吸引造型，你又點捨得咬落去！

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 富士紅蘋果（4個） 560g
- 黃糖 120g
- 肉桂粉 1茶匙
- 有鹽牛油 120g
- 糖粉 25g
- 蛋 40g
- 低筋粉 170g
- 奶粉 17g
- 杏仁粉 25g
- 雲呢拿油 5g

1蘋果洗淨去皮去芯切細粒
2蘋果粒加黃糖以白鑊炒至軟身，加入肉桂粉炒勻，細火將蘋果煮至完全收乾水即可。
3待蘋果餡放涼後，存保鮮盒放入雪櫃雪一晚。
4牛油室溫放軟，加糖粉打至乳白幼滑，加入蛋及雲呢拿油攪勻，篩入低筋粉，杏仁粉，奶粉，攪勻，存入雪櫃雪20-30分鐘，同時取出蘋果餡，平均分割約15g一粒，滾圓備用。取出麵團，然後平均分割約20g一粒，滾圓備用。
5準備保鮮紙，放上麵團按平，然後包入一粒蘋果餡，包好，收口向下入模，用壓模棒將麵團壓平。
6將壓好的麵團整盤放入雪櫃雪30分鐘
7預熱焗爐180度，入爐焗10-15分鐘（金黃色），然後反轉再焗10-15分鐘（金黃色）。出爐後，將蘋果酥連模放上架，然後即脫模放涼。