上湯菜膽雞
2020 年 09 月 22 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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中秋佳節更要有一隻靚雞做節，今次去咗惠康買齊應節高質素食材，配上小棠菜和上湯，咁就輕易做出一碟滑溜溜嘅上湯菜膽雞。
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1去惠康採購食材
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2小棠菜一開二，雞清洗乾淨內腔和表面，索乾水份備用。
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3先用鹽和玫瑰露酒醃雞，蔥白段和4片薑片放入雞內腔，醃過夜更入味。
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4放入雪櫃冷藏，烹調前請預早取出雞隻回室溫
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5100度蒸30分鐘，之後不要開蒸爐門，用餘溫焗雞15分鐘
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6雞脾位置用竹簽測試是否熟透，用血水滲出即未熟透，留雞汁炒菜。雞略為攤凍後才斬雞
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7用一片薑炒小棠菜，加入蒸雞汁和砂糖同炒，熟透盛起，菜膽放在碟上排好
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8雞湯煮滾後，慢慢埋茨，最後加油令茨汁光滑。
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9淋上上湯即完成。
TIPS
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