上湯菜膽雞

2020 年 09 月 22 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
上湯菜膽雞
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請稍等.
中秋佳節更要有一隻靚雞做節，今次去咗惠康買齊應節高質素食材，配上小棠菜和上湯，咁就輕易做出一碟滑溜溜嘅上湯菜膽雞。
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食材 （3-4人） 1小時內

    • 食材
    • 惠康走地雞 1隻
    • 海鹽 1湯匙
    • 玫瑰露酒 1茶匙
    • 薑片 5片
    • 蔥白段 2棵
    • 小棠菜 2包（6棵）
    • 雞湯 大半碗
    • 油 1茶匙
    • ［茨汁］水 細半碗
    • ［茨汁］粟粉 1湯匙
    • 砂糖 少許
  • step1: 去惠康採購<span class="group_1">食材</span>
    1去惠康採購食材
  • step2: 小棠菜一開二，雞清洗乾淨內腔和表面，索乾水份備用。
    2小棠菜一開二，雞清洗乾淨內腔和表面，索乾水份備用。
  • step3: 先用鹽和玫瑰露酒醃雞，蔥白段和4片薑片放入雞內腔，醃過夜更入味。
    3先用鹽和玫瑰露酒醃雞，蔥白段和4片薑片放入雞內腔，醃過夜更入味。
  • step4: 放入雪櫃冷藏，烹調前請預早取出雞隻回室溫
    4放入雪櫃冷藏，烹調前請預早取出雞隻回室溫
  • step5: 100度蒸30分鐘，之後不要開蒸爐門，用餘溫焗雞15分鐘
    5100度蒸30分鐘，之後不要開蒸爐門，用餘溫焗雞15分鐘
  • step6: 雞脾位置用竹簽測試是否熟透，用血水滲出即未熟透，留雞汁炒菜。雞略為攤凍後才斬雞
    6雞脾位置用竹簽測試是否熟透，用血水滲出即未熟透，留雞汁炒菜。雞略為攤凍後才斬雞
  • step7: 用一片薑炒小棠菜，加入蒸雞汁和砂糖同炒，熟透盛起，菜膽放在碟上排好
    7用一片薑炒小棠菜，加入蒸雞汁和砂糖同炒，熟透盛起，菜膽放在碟上排好
  • step8: 雞湯煮滾後，慢慢埋茨，最後加油令茨汁光滑。
    8雞湯煮滾後，慢慢埋茨，最後加油令茨汁光滑。
  • step9: 淋上上湯即完成。
    9淋上上湯即完成。
TIPS
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