簡易篇｜脆炸海鮮雙拼 (附影片)
2020 年 09 月 18 日發佈 Smallhouse Cooking
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今次會做一道炸海鮮雙拼,
當然不會缺小了魷魚圈和大蝦~~~
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1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/9JN6ajWD9RI
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2先把 魷魚 清洗和去皮, 把 魷魚 切圈, 之後用廚房紙吸乾部份水份, 備用;
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3先把 大蝦 去殼(剩下尾部不脫)和去腸, 在 大蝦 底部輕輕切斷, 之後用廚房紙吸乾部份水份, 備用;
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4準備炸漿: 先混合 麵粉B 和 啤酒, 之後可加入 蛋黃, 然後放入雪櫃約 30分鐘至1小時, 備用; 參考影片 - 簡易篇｜炸魚薯條 https://youtu.be/izSGqJhluV0
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5先把 酸黃瓜 和 酸豆 切碎, 準備一個盤, 放入 蛋黃 和 芥末醬/芥末粉, 打勻, 之後慢慢地加入 油, 邊加邊打勻, 當 蛋黃 和 油 完全混合後, 加入 酸黃瓜 和 酸豆, 打勻, 最後加入 白酒醋/白醋/檸檬汁, 鹽和黑椒, 打勻, 完成後先放入雪櫃, 直至食用時才取出。 參考影片 - 醬汁篇｜自制他他醬 https://youtu.be/Ji62JswLEH4
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6把 麵粉A, 鹽 和 黑椒 混合, 備用;
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7準備炸鍋, 加入適量的 油, 燒熱至 180c, 之後把 魷魚圈 和 大蝦 分批沾上麵粉A, 然後均勻地沾上 炸漿, 先抖去多餘的 炸漿 後放入 炸油中, 炸至外殼成脆身和金黃色;
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8當外殼成脆身和金黃色後, 先放在廚房紙中吸收多的油份;
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9最後 魷魚圈 和 大蝦 可配上 他他醬 享用。 完成
TIPS
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