軟綿綿的巧克力燙麵戚風蛋糕(6寸)
2020 年 08 月 23 日發佈 Karen Ling
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我使用了燙麵和蒸氣烘烤的方式製作這個戚風蛋糕，這種製作方式可以做出柔軟保濕的戚風，其實這樣的做法跟棉花蛋糕有點類似，但是它比較簡易。蛋糕比一般的巧克力戚風蛋糕更鬆軟和帶點濕潤，好好吃😋想知道我更多食譜可以訂閱https://www.youtube.com/channel/UCvZ-H0SQ5sQk-qOeLEXJUNw
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1把低筋麵粉和無糖可可粉倒在一起，過篩備用。製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
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2燙麵糊稍微降溫後，接著把牛奶蛋黃倒入，攪拌均勻。
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3接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，
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4將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻 .然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻 倒入6寸模,震出大氣泡.
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5預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。若是一般烤箱，想做出類似蒸汽的功能，可以用一個深烤盤裝水，上面放個高的烤架，再把蛋糕模放上去
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6一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。
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