巧克力戚風蛋糕捲 2017 年 07 月 22 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 0 7 2115 請稍等. 請稍等. 濃濃巧克力裹著不甜不膩的巧克力戚風蛋糕,中間還包著細滑的巧克力鮮奶油~讓巧克力控吃了還想再吃!一點都不膩喔~ 也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (5-6人) 1小時以上 食材 杏仁片 適量 烤盤33.7x23.5x2cm 1個 如下 如下 如下 如下 蛋黃糊 蛋黃 4顆 牛奶 60g 無鹽奶油 50g 低筋麵粉 55g 無糖可可粉 15g 蛋白霜 蛋白 4顆 糖粉 55g 檸檬汁 少許 巧克力鮮奶油 安佳鮮奶油 250g 糖粉 30g 無糖可可粉 15g 巧克力淋醬 特級甜味65%巧克力磚 250g 無鹽奶油 5g 安佳鮮奶油 10-15g 1將所有材料秤好備用,可可粉與低粉放一起;牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開;烤盤上鋪好烘焙紙。 2蛋黃打散;牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。 3將煮好的牛奶,緩緩倒入打散的蛋黃中,邊倒要邊攪拌。 4將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中; 5不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,蛋黃糊完成。 6開始打蛋白霜,打到略有起泡後,擠入一小片的檸檬汁,續打。 7分3次倒入糖粉繼續打; 8打到硬發泡,攪拌器拉起時,蛋白霜挺立的狀況。 9舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中,輕輕拌勻。 10再舀1/3蛋白霜進蛋黃糊拌勻; 11最後將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。 12拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。 13烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊倒進烤盤中鋪平。並舉起後落下,將空氣震出,便可放入烤箱中170度烤15分鐘後取出掉頭再烤8-10分鐘(依上色狀況斟酌) 14烤好取出後要再輕敲一下後,馬上拿起來放到網架上,並趁熱將四邊的烘焙紙拉開。然後放置到涼。 15接著打巧克力鮮奶油,鮮奶油事先先冰一下,天氣如太熱也可以奶油盆下墊冰塊打, 16用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉繼續打。 17接著篩入可可粉, 18繼續打到硬挺即可,放到冰箱冷藏備用。 19放涼的蛋糕平均切成兩截。 20在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上,再輕輕撕去烘焙紙,均勻舖上巧克力鮮奶油,中間段可塗厚ㄧ點, 21抬起靠近自己這邊的鋁薄紙,讓蛋糕邊對邊的捲起,並將兩邊轉緊即可入冰箱冷藏30分鐘。 (轉緊兩邊前,要確認蛋糕的接縫是朝下喔。) 22製作巧克利淋醬:巧克力磚削成片,隔水加熱煮溶。 23再加入奶油和鮮奶油輕輕混勻,到可連續流動的狀況但滴落時會有痕跡。 24冰箱中取出蛋糕捲,拆掉鋁箔紙,頭尾切除會比較整齊,放置在網架上,慢慢均勻的淋在蛋糕上,再擺上杏仁片即可。 25剩下的巧克力醬則可裝到夾鏈袋中,剪ㄧ小口,隨個人喜好在蛋糕上裝飾。 完成後要放回冷藏,冰30分鐘以上或過夜,會比較好切。切時儘量不要拖刀,且切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔~
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