玫瑰豉油雞

2020 年 08 月 21 日發佈 Owenmama 列印
玫瑰豉油雞
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請稍等.
Owenmama的豉油汁材料亦超級簡單。 在滷汁中加些玫瑰露酒； 更添芳香！
整呢個雞其實無乜難度，只係要有耐性同心機， 因為要時常攪下佢以防黏鑊。
跟住食譜做就一定成功喇!

食材 （5-6人） 1小時內

    • 食材
    • 全雞（約1100克） 一隻
    • 滷水汁
    • 老抽 80毫升
    • 生抽 30毫升
    • 冰糖 約50克
    • 薑 數片
    • 清水 300毫升
    • 玫瑰露酒 1湯匙
  • step1: 雞洗淨及徹底抹乾
    1雞洗淨及徹底抹乾
  • step2: 斬去雞頸及<a href="https://bit.ly/3kLFTWO" target="_blank" data-keyword="雞腳" class="guide-link"><strong>雞腳</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> (雞煮熟雞髀肉會收縮，斬去<a href="https://bit.ly/3kLFTWO" target="_blank" data-keyword="雞腳" class="guide-link"><strong>雞腳</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 時要在關節候留半吋位置， 那雞熟後雞髀骨不會露出， 會好看些)
    2斬去雞頸及雞腳 即買 (雞煮熟雞髀肉會收縮，斬去雞腳 即買 時要在關節候留半吋位置， 那雞熟後雞髀骨不會露出， 會好看些)
  • step3: 先燒熱小許油， 將雞的外皮均勻地略煎至微黃 （小心不要燒焦）
    3先燒熱小許油， 將雞的外皮均勻地略煎至微黃 （小心不要燒焦）
  • step4: 用廚紙吸去鑊內多餘油份
    4用廚紙吸去鑊內多餘油份
  • step5: 贊水及下滷水調味及玫瑰露酒
    5贊水及下滷水調味及玫瑰露酒
  • step6: 煮滾後將滷水淋在雞上， 略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘;
    6煮滾後將滷水淋在雞上， 略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘;
  • step7: 中途開蓋將汁淋在雞上後再煮。
    7中途開蓋將汁淋在雞上後再煮。
  • step8: 前， 後， 左，右各重複以上步驟煮10分鐘 (全雞共煮40分鐘) （中途將雞稍為移動以免黏底， 及要目測汁料蒸發程度， 如需要添加小量水分）
    8前， 後， 左，右各重複以上步驟煮10分鐘 (全雞共煮40分鐘) （中途將雞稍為移動以免黏底， 及要目測汁料蒸發程度， 如需要添加小量水分）
  • step9: 最後試味， 如需要可用適量生抽及砂糖將<span class="group_2">滷水汁</span>調至合適的鹹甜度
    9最後試味， 如需要可用適量生抽及砂糖將滷水汁調至合適的鹹甜度
  • step10: 最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟， 以<span class="group_2">滷水汁</span>佐食
    10最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟， 以滷水汁佐食
TIPS
Tips: 雞要稍涼後才可斬件，否則肉會散開及皮肉分離，影響賣相。

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