西梅炆豬腩肉
疫情期間，因要減少外出，所以出街買餸次數亦盡量減少，冰櫃自然儲多了急凍肉，以備不時之需。今次用上急凍豬腩肉配上西梅乾作料理，西梅乾除了當零食吃外，也可以用來入饌的，酸香甜的西梅乾令豬腩肉更滋味，用來伴飯一流。
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1預備材料。急凍豬腩肉解凍洗乾淨抺乾水分備用；洋蔥切粒；西梅乾先用白酒浸約半小時。
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2燒熱鑄鐵鍋（不用下油），下豬腩肉煎至金黃。
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3煎的過程中加入適量的鹽和即磨黑胡椒，煎好的豬腩肉取出備用。
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4煎完之後會有很多油，記得倒走不要。
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5原鍋下洋蔥和牛油爆炒至啡黃色。
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6再加入白酒和西梅乾略煮一陣（讓酒精揮發）。
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7加回已煎的豬腩肉並蓋上鍋蓋以小火炆煮約半小時，之後打開蓋以中火略煮至收汁（試味， 調較自己合適的味道。）最後加入忌廉拌勻便可，可撒少許蕃茜碎裝飾。
TIPS
1.用鑄鐵鍋煮，從煎至拌炒至炆到完成上菜，一鍋搞好，非常方便！ 鎖水能力高，水分不易蒸發掉，所以炆煮食物時不用多下水，吃來真正原汁原味。
2.如不想用豬腩肉可改用豬柳也可，只需炆煮10-15分鐘便可。
3.食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
4.無核西梅乾我用sunsweet 這牌子，其他牌子的亦可。
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