三杯雞
台灣名菜三杯雞，三杯就是指「醬油、米酒、麻油」，每樣材料以1:1:1調製而成，便是醬汁的靈魂，不過想健康一點，便減了些黑麻油的份量。至於食材方面則隨個人喜好自行運用，而另一材料九層塔就不能少，九層塔不用久煮，待菜式煮好後才下，可令菜式的香氣和味道都更豐富。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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揚ma用保溫持久的砂鍋熱呼呼上菜，更加滋味。
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揚ma用保溫持久的砂鍋熱呼呼上菜，更加滋味。
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1預備材料。泰安雞洗淨後抺乾。
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2開中火把雞件乾煎，把雞皮的油都逼出來，把表皮煎到金黃。
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3另開一個鍋放入黑麻油，用中小火慢慢煸香薑片，至薑片有一點金黃狀態，就加入蒜粒。
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4接著放入冰糖到鍋子裡炒一炒。
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5已煎的雞件放到鍋子裡翻炒。
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6倒入黑金醬油和米酒拌炒，之後以大火煮滾，再煮至收汁/微微收乾濃稠 ，約10 分鐘。
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7待汁收得差不多時再放入紅尖椒翻炒。
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8同時間先將砂鍋烘熱，再加入約一湯匙的黑麻油。(增添香氣)
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9將Step 7的放入砂鍋中，此時會聽到砂鍋會發出好治癒的"哧哧"聲，熄火，並加入九層塔，蓋上鍋蓋燜10秒即可。
TIPS
1.煮三杯雞時可直接用砂鍋(或陶鍋)一鍋到底，但爆香動作須快速，因鍋子聚熱效果佳，容易黏鍋。
2.可直接用炒鍋一鍋到底。
3.或如我的做法，先用炒鍋炒好料，再放入砂鍋保溫。
4.黑金醬油可用40ml生抽和20ml老抽代替。加炒過的冰糖，菜式色澤更美，
5.醬汁料比例可個人喜好而調整。
6.黑麻油和黑金醬油可在專售台灣食材的店舖有售。
2.可直接用炒鍋一鍋到底。
3.或如我的做法，先用炒鍋炒好料，再放入砂鍋保溫。
4.黑金醬油可用40ml生抽和20ml老抽代替。加炒過的冰糖，菜式色澤更美，
5.醬汁料比例可個人喜好而調整。
6.黑麻油和黑金醬油可在專售台灣食材的店舖有售。
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