香噴噴台式三杯雞
2015 年 04 月 24 日發佈 關於下廚這一條不歸路。
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三杯雞是家戶喻曉的家常料理，其中的三杯指的是醬油、米酒、和麻油，基本上醬油和米酒的比例約1:1，為怕太油麻油一半或適量即可。這是我第一次做的三杯雞，家人都說超好吃，跟著食譜做一點也不難，大家一起來試試吧！
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1雞腿切塊雞翅一起燙，把血水燙掉呈白色後盛起放置一旁。
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2下炒菜油和黑麻油，慢慢煸香薑片至薑片邊角焦脆（要有耐心至少十分鐘）。
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3轉中火下辣椒和蒜頭爆香，再下雞腿和冰糖翻炒，接著沿鍋緣嗆入米酒。
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4待雞肉炒出香味後，加入醬油繼續翻炒，待醬汁煮開後轉中小火蓋鍋蓋悶15分鐘。
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5轉中大火快炒收汁（這步驟不能急要至少十分鐘），關火前加入一匙米酒，起鍋前加入九層塔拌炒即可。
TIPS
三杯雞不難但絕對不是快炒料理，製作這道菜的關鍵除了一開始要有耐心的煸香薑片，還有最後一定要慢慢收汁讓雞腿肉入味呈現完美的焦糖色。
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