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香噴噴台式三杯雞

2015 年 04 月 24 日發佈 關於下廚這一條不歸路。 列印
香噴噴台式三杯雞
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請稍等. 請稍等.
三杯雞是家戶喻曉的家常料理,其中的三杯指的是醬油、米酒、和麻油,基本上醬油和米酒的比例約1:1,為怕太油麻油一半或適量即可。這是我第一次做的三杯雞,家人都說超好吃,跟著食譜做一點也不難,大家一起來試試吧!

--
關於下廚這一條不歸路。 :
www.facebook.com/lyndikitchen
--

食材 (3-4人) 1小時內

    • 食材
    • 雞腿雞翅 2盒
    • 薑片 適量
    • 蒜頭 適量
    • 辣椒 適量
    • 九層塔 1把
    • 冰糖 1匙半
    • 炒菜油 1匙
    • 醬油 4匙
    • 黑麻油 2匙
    • 米酒 4匙
  • 1雞腿切塊雞翅一起燙,把血水燙掉呈白色後盛起放置一旁。
  • 2下炒菜油和黑麻油,慢慢煸香薑片至薑片邊角焦脆(要有耐心至少十分鐘)。
  • 3轉中火下辣椒和蒜頭爆香,再下雞腿和冰糖翻炒,接著沿鍋緣嗆入米酒。
  • 4待雞肉炒出香味後,加入醬油繼續翻炒,待醬汁煮開後轉中小火蓋鍋蓋悶15分鐘。
  • 5轉中大火快炒收汁(這步驟不能急要至少十分鐘),關火前加入一匙米酒,起鍋前加入九層塔拌炒即可。
TIPS
三杯雞不難但絕對不是快炒料理,製作這道菜的關鍵除了一開始要有耐心的煸香薑片,還有最後一定要慢慢收汁讓雞腿肉入味呈現完美的焦糖色。

Tags:

  • 台式
  • 雞
  • 米酒
  • 三杯雞
  • 辣椒
  • 三杯
  • 醬油
  • 九層塔
  • 冰糖
  • 台式三杯雞
  • 香噴噴
  • 蒜頭

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