滑蛋鰻魚飯
鰻魚營養價值高，含有豐富的DHA、維他命A和E，蒲燒鰻魚加上洋蔥滑蛋，在家做零難度，只需十多分鐘就可以做出這道美味的日式料理，絕對是一道懶人的美味料理。
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1鰻魚解凍。半個洋蔥切絲。
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2先在水喉下沖洗，洗走醬汁和油分帶來的殘餘腥臭味。用廚紙輕輕印一印多餘的水分。清洗過程中鰻魚會吸收水，肉質會變得飽滿和軟綿綿。
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3先預熱焗爐180度，鰻魚放在鋪了烘培紙的焗盤上，每條鰻魚各先加入1湯匙清酒讓其吸收，入爐前再均勻地塗上蒲燒鰻魚汁 ，全程焗約 8 至 10分鐘，其間再均勻地塗上多一次蒲燒鰻魚汁。出爐後切件，放在煮好的滑蛋和白飯上面便可。完成後可撒上些芝麻或紫菜碎也可。
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4雞蛋加入花奶和少許鹽拂勻備用。
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5下油燒熱鍋，加入洋蔥炒至軟。
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6即轉最細火，倒入蛋漿，一開始時不要翻動，待感到蛋液周圍開始凝固再用鍋鏟快手劃圈圈將蛋炒散。等大部份的蛋漿凝固便要馬上關火上碟，避免蛋炒的太熟而不夠滑嫩。完成後放在白飯上。
TIPS
1.蛋漿加入花奶，可令蛋又香又嫩滑。
2.倒入蛋漿炒蛋時記得要轉細火，這樣便不會過熱，從而做到滑蛋的效果。
3.清酒的酒精在焗的過程會揮發，吃時是沒有酒味的。
4.急凍鰻魚和蒲燒鰻魚汁在DONKI/日式超市有售。
5.食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
2.倒入蛋漿炒蛋時記得要轉細火，這樣便不會過熱，從而做到滑蛋的效果。
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