瑤柱鮑汁荷葉飯
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1蝦米用水浸軟， 搾乾水份 / 冬菇用水浸軟， 搾乾水份再切成小粒 / 江瑤柱用水浸軟， 搾乾後撕成絲狀 / 去皮雞髀肉切成小粒 -
2去皮雞髀肉切粒; 用糖/鹽/油各小許醃15分鐘備用 -
3荷葉略為沖淨； 再用暖水浸軟； -
4瀝乾後在葉面掃上薄油； -
5舖在大碗中備用（如用蒸籠製作； 碗的直徑最好和蒸籠稍為小一點） -
6燒熱2湯匙油， 下雞肉爆炒至7成熟， 下冬菇粒炒一會 -
7灑進1湯匙煲仔飯豉油兜至上色 -
8下瑤柱絲及蝦乾粒炒至雞肉熟透 -
9下白飯兜炒至飯粒散開 -
10( Tips: 不一定要用冷飯， 我今次日用咗新鮮飯炒， 效果一樣好！) -
11灑進鮑魚汁兜勻 ( Tips: 如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味) -
12再下適量煲仔飯豉油兜炒均勻 -
13下糖／鹽各小許至合自己口味及炒至乾身 -
14把炒飯放進荷葉碗中， 稍為按實 -
15將荷葉包裹好； 再用牙簽貫穿固定 -
16將荷葉包飯轉往蒸籠， 接口向下 (Tips: 無蒸爐用碟盛著蒸也可； 但建議在碟上放蒸架， 以放底部被倒汗水浸濕。) -
17大火蒸15分鐘便可將荷葉剪開食用 (Tips: 我在上面放上即食米你鮑魚， 如無可免。)
TIPS
Tips:
**炒飯不一定要用冷飯， 我今次日用咗新鮮飯炒， 效果一樣好！
**如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味。
**（不加鮑汁也可）因屋企有罐新年食剩嘅迷你即食鮑魚， 就開咗加埋鮑汁落去炒飯， 令炒飯味更香濃。 臨食加上迷你鮑魚， 更錦上添花 。
**炒飯不一定要用冷飯， 我今次日用咗新鮮飯炒， 效果一樣好！
**如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味。
**（不加鮑汁也可）因屋企有罐新年食剩嘅迷你即食鮑魚， 就開咗加埋鮑汁落去炒飯， 令炒飯味更香濃。 臨食加上迷你鮑魚， 更錦上添花 。
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