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瑤柱鮑汁荷葉飯

2020 年 05 月 28 日發佈 Owenmama 列印
瑤柱鮑汁荷葉飯
  • 12
  • 44
  • 9792
請稍等. 請稍等.
呢個荷葉飯配料有瑤柱/蝦米/冬菇加雞肉, 超足料; 鮑汁令炒飯味更香濃、加上淡淡荷葉香味, 超正㗎! 嚟緊父親節大家不防參巧吓!

食材 (5-6人) 1小時以上

    • 食材
    • 乾荷葉 一片
    • 白飯 4碗
    • 江瑤柱 6粒
    • 蝦米 2湯匙
    • 冬菇 4隻
    • 去皮雞髀肉 220克
    • 迷你即食鮑魚(可免) 2隻
    • 【調味】
    • 雞肉醃料
    • 鹽 / 糖 / 油 各小許
    • 調味
    • 鮑魚汁(可免) 4湯匙
    • 煲仔飯豉油 適量
    • 砂糖 小許
    • 鹽 小許
  • step1: 蝦米用水浸軟, 搾乾水份  /  冬菇用水浸軟, 搾乾水份再切成小粒 / 江瑤柱用水浸軟, 搾乾後撕成絲狀 / 去皮雞髀肉切成小粒
    1蝦米用水浸軟, 搾乾水份 / 冬菇用水浸軟, 搾乾水份再切成小粒 / 江瑤柱用水浸軟, 搾乾後撕成絲狀 / 去皮雞髀肉切成小粒
  • step2: 去皮雞髀肉切粒; 用糖/鹽/油各小許醃15分鐘備用
    2去皮雞髀肉切粒; 用糖/鹽/油各小許醃15分鐘備用
  • step3: 荷葉略為沖淨; 再用暖水浸軟;
    3荷葉略為沖淨; 再用暖水浸軟;
  • step4: 瀝乾後在葉面掃上薄油;
    4瀝乾後在葉面掃上薄油;
  • step5: 舖在大碗中備用(如用蒸籠製作; 碗的直徑最好和蒸籠稍為小一點)
    5舖在大碗中備用(如用蒸籠製作; 碗的直徑最好和蒸籠稍為小一點)
  • step6: 燒熱2湯匙油, 下雞肉爆炒至7成熟, 下冬菇粒炒一會
    6燒熱2湯匙油, 下雞肉爆炒至7成熟, 下冬菇粒炒一會
  • step7: 灑進1湯匙煲仔飯豉油兜至上色
    7灑進1湯匙煲仔飯豉油兜至上色
  • step8: 下瑤柱絲及蝦乾粒炒至雞肉熟透
    8下瑤柱絲及蝦乾粒炒至雞肉熟透
  • step9: 下白飯兜炒至飯粒散開
    9下白飯兜炒至飯粒散開
  • step10: ( Tips:  不一定要用冷飯, 我今次日用咗新鮮飯炒, 效果一樣好!)
    10( Tips: 不一定要用冷飯, 我今次日用咗新鮮飯炒, 效果一樣好!)
  • step11: 灑進鮑魚汁兜勻 ( Tips:  如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及<span class="group_3">調味</span>)
    11灑進鮑魚汁兜勻 ( Tips: 如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味)
  • step12: 再下適量煲仔飯豉油兜炒均勻
    12再下適量煲仔飯豉油兜炒均勻
  • step13: 下糖/鹽各小許至合自己口味及炒至乾身
    13下糖/鹽各小許至合自己口味及炒至乾身
  • step14: 把炒飯放進荷葉碗中, 稍為按實
    14把炒飯放進荷葉碗中, 稍為按實
  • step15: 將荷葉包裹好; 再用牙簽貫穿固定
    15將荷葉包裹好; 再用牙簽貫穿固定
  • step16: 將荷葉包飯轉往蒸籠, 接口向下
 (Tips:  無蒸爐用碟盛著蒸也可; 但建議在碟上放蒸架, 以放底部被倒汗水浸濕。)
    16將荷葉包飯轉往蒸籠, 接口向下 (Tips: 無蒸爐用碟盛著蒸也可; 但建議在碟上放蒸架, 以放底部被倒汗水浸濕。)
  • step17: 大火蒸15分鐘便可將荷葉剪開食用
(Tips:  我在上面放上即食米你鮑魚, 如無可免。)
    17大火蒸15分鐘便可將荷葉剪開食用 (Tips: 我在上面放上即食米你鮑魚, 如無可免。)
TIPS
Tips:
**炒飯不一定要用冷飯, 我今次日用咗新鮮飯炒, 效果一樣好!
**如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味。
**(不加鮑汁也可)因屋企有罐新年食剩嘅迷你即食鮑魚, 就開咗加埋鮑汁落去炒飯, 令炒飯味更香濃。 臨食加上迷你鮑魚, 更錦上添花 。

Tags:

  • 冬菇
  • 飯
  • 鮑汁
  • 瑤柱
  • 荷葉
  • 荷葉飯
  • 白飯
  • 蝦米

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Owenmama
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