麻辣口水雞
-
1紅油做法: 大碗放入辣椒面,花椒粉及蒜泥 熱鑊下油, 中細火爆香蔥段,薑片,八角,香葉,桂皮 隔去香料後靜放30秒, 油撞入碗內快手拌勻 **油温不能太滾,否則辣椒面會燒焦有苦味
-
2雞脾洗淨抹乾下1茶匙鹽醃30分鐘備用
-
3水中加入薑片及蔥煮滾後,下雞脾入內煮滾後加入紹興酒，轉中細火煮10分鐘後息火焗15分鐘
-
4取出雞脾放入冰水內浸5分鐘, 瀝乾水後掃上麻油放涼
-
5口水汁所有材料拌勻
-
6雞脾斬塊碼在盤裡,撒上花生碎及芝麻
-
7淋上口水汁料, 加上芫荽碎即可
TIPS
口水雞要具備,夠辣,夠紅, 夠香,所以紅油要下多點, 辣子少一點
若不想製作紅油, 市面上都有麻辣醬可以替代, 但要揀選多紅油的麻辣醬
若不想製作紅油, 市面上都有麻辣醬可以替代, 但要揀選多紅油的麻辣醬
討論 暫時沒有留言。