麻辣口水雞
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1紅油做法: 大碗放入辣椒面,花椒粉及蒜泥 熱鑊下油, 中細火爆香蔥段,薑片,八角,香葉,桂皮 隔去香料後靜放30秒, 油撞入碗內快手拌勻 **油温不能太滾,否則辣椒面會燒焦有苦味
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2雞脾洗淨抹乾下1茶匙鹽醃30分鐘備用
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3水中加入薑片及蔥煮滾後,下雞脾入內煮滾後加入紹興酒,轉中細火煮10分鐘後息火焗15分鐘
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4取出雞脾放入冰水內浸5分鐘, 瀝乾水後掃上麻油放涼
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5口水汁所有材料拌勻
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6雞脾斬塊碼在盤裡,撒上花生碎及芝麻
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7淋上口水汁料, 加上芫荽碎即可
TIPS
口水雞要具備,夠辣,夠紅, 夠香,所以紅油要下多點, 辣子少一點
若不想製作紅油, 市面上都有麻辣醬可以替代, 但要揀選多紅油的麻辣醬
若不想製作紅油, 市面上都有麻辣醬可以替代, 但要揀選多紅油的麻辣醬
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