川辣口水雞
2017 年 07 月 13 日發佈 ToDaySpecial
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食辣都可以去濕，雖然我唔多信😂～不過夏天總係要食酸呀辣呀凍呀先開胃。
係街買口水雞得幾舊總係唔夠喉，自己整，買成隻雞慢慢食～辣度又可以自己調教，唔使下下麻到個嘴食唔到嘛😂
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係街買口水雞得幾舊總係唔夠喉，自己整，買成隻雞慢慢食～辣度又可以自己調教，唔使下下麻到個嘴食唔到嘛😂
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1雞洗淨放入煲內，加入薑、蔥、八角、紹興酒，加水至剛蓋過雞面，大火滾起轉小火煮15分鐘，熄火焗15分鐘。
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2取出後即放入已加入冰塊的凍水內，冰塊溶掉後再加入冰，重覆冰鎮約二十分鐘。
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3小煲內放入辣油材料A，開小火煮至材料出味後熄火，撈起所有材料並保留辣油在小煲內。
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4同一小煲加入辣油材料B，小火煮勻。
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5熄火後立即加入辣油材料C，拌勻，下鹽調味。
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6雞取出瀝乾水，斬件後排放碟上，淋上麻辣汁即成。
TIPS
*雞大細不同，如太大隻，可煮20分鐘才熄火焗15分鐘。
*如太辣可在最後步驟加糖，不夠辣可加辣椒油。
*雪凍麻辣汁拌吃味道更佳
*如太辣可在最後步驟加糖，不夠辣可加辣椒油。
*雪凍麻辣汁拌吃味道更佳
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