法式蔬菜肉凍

Name: 法式蔬菜肉凍
Yield: 7-8人
Ingredients: 20g 魚膠粉; 8條 火腿條; 500ml 豬骨湯一盒; 二分1茶匙 鹽; 適量 白蘿蔔; 適量 BB露筍; 適量 西蘭花; 適量 秋葵; 適量 珍珠筍; 適量 紫椰菜; 適量 紅蘿蔔

2020 年 04 月 25 日發佈列印

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Terrine(凍派)在歐洲算是很傳統的食物，凡肉類、海鮮、鵝肝、蔬果無一不可以做成Terrine。Terrine指的是一種特殊的烹調方法，就是將食材堆疊在土製的容器中，並以「膠質」凝固食材，讓食材的美味以「凍狀方式」濃縮的法國傳統料理，是一道冷料理。
利用各種食材的顏色巧妙地繪出一道色彩繽紛的菜式，令人賞心悅目。
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食材（7-8人） 1小時內

- 食材
- 魚膠粉 20g
- 火腿條 8條
- 豬骨湯一盒 500ml
- 鹽二分1茶匙
- 白蘿蔔適量
- BB露筍適量
- 西蘭花適量
- 秋葵適量
- 珍珠筍適量
- 紫椰菜適量
- 紅蘿蔔適量

1預備材料。蔬菜分別洗淨，切小件。
2史雲生豬骨湯先加入魚膠粉和鹽煮溶，放涼備用。
3另煮滾一鍋水，下1茶匙鹽，分別加入火腿條和類同顏色的蔬菜煮至軟熟，
4取出浸冰水備用。不同顏色的蔬菜要分開煮，以免互相染色。
5將所有煮軟熟的蔬菜和火腿條先浸一浸在已放涼的湯裡，再隨即放入模具內，每款顏色交錯排列。排列好後，注入煮好的史雲生豬骨湯，蓋上保鮮紙，記緊湯要完全覆蓋着蔬菜，如果蔬菜露出啫喱外，切的時候會好易甩出來，
6保鮮紙上面放另一器皿輕輕壓住，再放入雪櫃雪至啫喱全凝固，最好雪過夜。取出脫模切件便可享用。